Jahodový galette je ideální dezert pro všechny, kteří milují chuť domácích ovocných koláčů, ale nechtějí trávit hodiny precizním tvarováním těsta do formy. Galette je francouzský výraz pro rustikální, volně skládaný koláč. Jeho kouzlo spočívá v nedokonalosti – těsto se jednoduše rozválí, poklade ovocem a okraje se ledabyle přehnou dovnitř.

V této verzi doplňují sladké a šťavnaté jahody křupavé mandlové plátky a jemná vrstva mletých mandlí, která navíc zabrání tomu, aby těsto kvůli ovocné šťávě zvlhlo.

Co budete potřebovat

Křehké těsto:

• 200 g hladké mouky
• 100 g studeného másla (nakrájeného na kostičky)
• 2 lžíce moučkového cukru
• Špetka soli
• 4–5 lžíc ledové vody (množství podle potřeby)

Náplň:

• 400 g čerstvých jahod (očištěných a nakrájených na plátky nebo čtvrtky)
• 3 lžíce mletých mandlí (mandlové mouky)
• 2 lžíce krupicového cukru (podle sladkosti jahod)
• 1 lžička kukuřičného škrobu (pomůže zahustit jahodovou šťávu)
• 1 balíček vanilkového cukru

Na dokončení:

• 1 vejce (rozšlehané na potřeni okrajů)
• 2 lžíce mandlových plátků
• 1 lžíce třtinového cukru (na posypání okrajů pro křupavý efekt)

Postup krok za krokem

1. Příprava křehkého těsta

V míse smíchejte hladkou mouku, moučkový cukr a špetku soli. Přidejte kostičky studeného másla. Prsty nebo v robotu rychle vypracujte drobenku – pracujte svižně, aby se máslo nezačalo pod teplem rukou rozpouštět.

Poté po lžících přidávejte ledovou vodu a rychle těsto spojte do kompaktního kusu. Těsto nehněťte příliš dlouho, jinak by po upečení nebylo křehké, ale tvrdé. Zabalte ho do potravinářské fólie a dejte alespoň na 30 minut odpočinout do lednice.

2. Příprava jahod

Mezitím očistěte jahody a nakrájejte je na silnější plátky. V misce je jemně promíchejte s krupicovým cukrem, vanilkovým cukrem a kukuřičným škrobem. Škrob je důležitý, protože během pečení sváže přebytečnou šťávu, kterou jahody pustí.

3. Rozválení a plnění

Troubu předehřejte na 190 °C. Odpočinuté těsto vyndejte z lednice a položte ho přímo na list pečicího papíru (usnadní to přenos na plech). Rozválejte ho do přibližného kruhu o tloušťce asi 3–4 milimetry.

Střed těsta posypte mletými mandlemi a nechte volný přibližně 4 centimetry široký okraj po celém obvodu. Mleté mandle vytvoří ochrannou vrstvu, která nasákne tekutinu z ovoce. Na mandle rovnoměrně naskládejte ochucené jahody.

4. Skládání a pečení

Nyní vezměte volné okraje těsta a postupně je přehněte směrem dovnitř přes jahody tak, že se budou lehce překrývat. Střed koláče zůstane otevřený.

Celý galette i s pečicím papírem opatrně přetáhněte na plech. Přehnuté okraje těsta potřete rozšlehaným vajíčkem, posypte plátky mandlí a nakonec celé okraje jemně poprašte třtinovým cukrem, který při pečení zkaramelizuje.

Pečte v předehřáté troubě přibližně 30–35 minut, dokud nebudou okraje těsta krásně zlatavé a křupavé a jahody nezačnou jemně bublat.

Tip na závěr

Galette nechte před krájením alespoň 15 minut zchladnout na plechu, aby ovocná šťáva mírně zatuhla. Tento dezert chutná naprosto famózně ještě vlažný, ideálně doplněný o kopeček kvalitní vanilkové zmrzliny nebo lžíci husté zakysané smetany.