Restované žampiony na víně a česneku jsou perfektní rychlou večeří, teplým předkrmem nebo skvělým pohoštěním pro návštěvy. Celá příprava zabere přibližně 15 minut a výsledek působí velmi rafinovaně. Klíčem k úspěchu je silná omáčka, do které budete namáčet dokřupava opečenou bagetku.

Co budete potřebovat (pro 2 osoby)

  • 400 g čerstvých žampionů (nejlépe hnědých, mají výraznější chuť, nakrájených na čtvrtky nebo silnější plátky)
  • 2 lžíce másla + 1 lžíce olivového oleje (olej zabrání přepalování másla)
  • 3 stroužky česneku (nasekané nadrobno nebo na plátky)
  • 80 ml suchého bílého vína (např. Pinot Grigio nebo Chardonnay)
  • Hrst čerstvé hladkolisté petrželky (nasekané nadrobno)
  • Šťáva z 1/4 citronu (na odlehčení chuti)
  • Sůl a čerstvě mletý černý pepř
  • 1 francouzská bageta

Postup krok za krokem

  1. Příprava žampionů: Žampiony očistěte (neoplachujte je vodou, nasákly by ji jako houba, stačí je otřít papírovou utěrkou). Menší nechte vcelku, větší překrojte na poloviny či čtvrtky. Větší kousky si zachovají lepší texturu a zůstanou šťavnaté.
  2. Orestování hub: Na široké pánvi rozpalte olivový olej a polovinu množství másla. Přidejte žampiony a restujte je na středně silném plameni. Zpočátku pustí vodu, nechte ji zcela odpařit, dokud houby nezačnou zlátnout (cca 5–7 minut). Během této doby s nimi příliš nemíchejte, aby chytily pěknou barvu.
  3. Česnek a víno: Jakmile jsou žampiony zlatavé, stáhněte plamen, přidejte nasekaný česnek a nechte ho jen krátce rozvonět (asi 30 sekund). Poté pánvičku podlijte bílým vínem. Nechte víno na vyšším plameni odpařit zhruba na polovinu, čímž ztratí ostrost alkoholu, ale zanechá hlubokou chuť.
  4. Zjemnění a dokončení: Pánev stáhněte z ohně. Vmíchejte druhou polovinu másla, která omáčku krásně zahustí a dodá jí lesk. Přidejte citronovou šťávu, nasekanou petrželku, osolte a bohatě opepřete čerstvě mletým pepřem.
  5. Příprava bagetky: Zatímco se dokončují žampiony, nakrájejte bagetu na plátky, pokapejte ji trochou olivového oleje a nechte opéct na suché pánvi nebo v troubě pod grilem dokřupava.

Tip na závěr

Pokud chcete jídlo posunout ještě o úroveň výš, můžete křupavou bagetku před podáváním lehce potřít rozkrojeným stroužkem česneku. Na samotném talíři pak žampiony skvěle doplní hoblinky parmazánu nebo trocha rozdrobeného kozího sýra.