Smažená rýže je jedním z nejvděčnějších asijských jídel. Je bleskově hotová, neskutečně variabilní a ideální na zužitkování zbytků z lednice. Tajemství dokonalé textury spočívá v použití rýže, kterou jste uvařili den předem – studená rýže z lednice se totiž při smažení nelepí a krásně se odděluje.
Co budete potřebovat (pro 2 osoby)
Základ:
- 300–400 g uvařené rýže (nejlépe jasmínové, ideálně den staré a vychlazené z lednice)
- 180 g pevného tofu (přírodní nebo uzené, dobře osušené a nakrájené na kostky)
- 100 g mraženého nebo čerstvého hrášku
- 2 vejce (lehce prošlehaná v misce)
- 2 jarní cibulky (nakrájené na kolečka, bílá a zelená část zvlášť)
- 2 stroužky česneku (nasekané nadrobno)
- 1 lžička čerstvého zázvoru (nastrouhaného)
- 2 lžíce rostlinného oleje (vhodného na vysoké teploty)
Omáčka na dochucení:
- 2 lžíce sójové omáčky (ideálně mix světlé a tmavé)
- 1 lžíce ústřicové omáčky (nebo vegetariánské verze z hub)
- 1 lžička sezamového oleje (pro typické asijské aroma)
- Špetka bílého nebo černého pepře
Postup krok za krokem
- Příprava a křupavé tofu: Kostky tofu důkladně osušte v papírové utěrce, abyste je zbavili přebytečné vody. Ve velkém woku nebo hluboké pánvi rozpalte lžíci oleje a tofu opečte ze všech stran dozlatova a dokřupava (cca 5 minut). Poté ho vyndejte stranou na talíř.
- Míchaná vajíčka: Do stejné pánve přidejte ještě kapku oleje, vlijte prošlehaná vejce a rychle je míchejte, dokud se nesrazí do měkkých kousků (trvá to necelou minutu). Vajíčka vyndejte k tofu.
- Aromatický základ: Pokud je pánev suchá, přidejte zbytek oleje. Vhoďte bílou část jarní cibulky, nasekaný česnek a nastrouhaný zázvor. Restujte na silném plameni zhruba 30 sekund, dokud se směs intenzivně nerozvoní. Dejte pozor, aby se česnek nespálil.
- Smažení rýže a hrášku: Do pánve nasypte studenou rýži. Vařečkou rozklepněte případné hrudky a rýži za stálého míchání a prohazování opékejte asi 3 minuty, aby se prohřála a lehce opekla. Přidejte hrášek, který se v horké rýži bleskově rozmrazí a zachová si jasně zelenou barvu.
- Dokončení: Do pánve vraťte opečené tofu a vajíčka. Vše rovnoměrně zalijte připravenou směsí sójové a ústřicové omáčky. Důkladně promíchávejte na silném ohni ještě minutu, aby rýže omáčku nasákla.
- Finální tečka: Pánev odstavte z ohně. Zakápněte sezamovým olejem, posypte pepřem a zelenou částí jarní cibulky.
Tip na závěr
Smažená rýže vyžaduje rychlost, proto mějte všechny ingredience nakrájené a omáčku namíchanou předem v misce u pánve (tzv. mise en place). Pokud máte rádi pálivé, přidejte k česneku nasekanou chilli papričku nebo jídlo na talíři zakápněte pálivou omáčkou Sriracha.
