Lasagne jsou ztělesněním italské domácí kuchyně. Jedná se o komplexní, ale nesmírně uspokojivý pokrm, který vyžaduje čas a lásku. Klíčem k úspěchu je Ragù (pomalá masová omáčka) a dokonale krémový Bešamel. Zde je podrobný návod.
📝 Přehled a časová náročnost
| Fáze | Doba trvání | Poznámka |
| Ragù (Vaření omáčky) | 2−3 hodiny | Nutné pro plnou chuť. |
| Bešamel | 15 minut | Příprava těsně před vrstvením. |
| Příprava, vrstvení | 30 minut | |
| Pečení | 40−50 minut | |
| Celkový čas | Cca 3.5−4 hodiny | Většina času je pasivní vaření Ragù. |
| Porce | 8−10 | Velký pekáč (35 x 25 cm). |
🛒 Ingredience
I. Pro Ragù (Masová omáčka)
- Maso: 500 g mletého hovězího (ideálně z krku/plece), 250 g mletého vepřového (bůček/plec).
- Soffritto (Základ): 1 velká cibule, 2 mrkve, 2 řapíky celeru (vše jemně nasekané).
- Tekutiny: 100 ml suchého červeného vína, 400 g drcených rajčat (ideálně San Marzano), 500 ml hovězího vývaru, 100 ml plnotučného mléka.
- Koření: Sůl, čerstvě mletý pepř, 1 bobkový list, 2 lzˇıˊce olivového oleje.
II. Pro Bešamel (Béchamel)
- Máslo: 100 g
- Hladká mouka: 100 g
- Mléko: 1 litr (teplé, plnotučné)
- Koření: 1 lzˇicˇka soli, špetka bílého pepře, velká špetka nastrouhaného muškátového oříšku (klíčové pro chuť).
III. Vrstvení
- Lasagne pláty: 500 g (čerstvé nebo sušené, dle návodu výrobce).
- Sýr: 200 g parmazánu (Parmigiano Reggiano), jemně nastrouhaného.
👩🍳 Postup přípravy krok za krokem
Fáze 1: Ragù (Masová omáčka)
Dokonalé ragù je základem. Vaří se pomalu, aby se chutě propojily.
- Příprava Soffritta: Ve velkém hrnci (ideálně litinovém) rozehřejte 2 lzˇıˊce olivového oleje. Přidejte jemně nasekanou cibuli, mrkev a celer. Restujte na mírném ohni 10−15 minut, dokud zelenina nezměkne a cibule nezesklovatí.
- Opečení masa: Zvyšte plamen a přidejte mleté maso. Opékejte, dokud maso neztratí syrovou barvu a nezačne se zespodu přichytávat. Maso důkladně rozmělněte vařečkou.
- Deglazování: Přilijte 100 ml červeného vína a nechte ho 5 minut prudce odpařovat. Tím se uvolní karamelizované chutě ze dna hrnce.
- Dušení: Přidejte drcená rajčata, hovězí vývar, bobkový list, sůl a pepř. Přiveďte k varu, poté stáhněte plamen na naprosté minimum.
- Pomalé vaření: Vařte pod pokličkou 2−3 hodiny. Omáčka by měla jen velmi jemně probublávat. Občas promíchejte. Ragù je hotové, když je maso křehké a omáčka hustá.
- Zjemnění: Na závěr přilijte 100 ml mléka. Mléko neutralizuje kyselost rajčat a zjemní texturu omáčky.
Fáze 2: Bešamel (Béchamel)
Tento bešamel musí být řídký a krémový, aby se správně vsákl do těstovin.
- Příprava Roux: V menším hrnci rozpusťte 100 g másla. Přisypte 100 g hladké mouky a metličkou míchejte 1−2 minuty na mírném ohni (světlá jíška, Roux blanc).
- Přidání mléka: Postupně, za stálého a rychlého míchání, přilévejte teplé mléko. Přilévání teplého mléka zabraňuje vzniku hrudek.
- Vaření: Přiveďte k varu a vařte 5 minut, dokud bešamel nezhoustne. Omáčka by měla být řidší než běžná bešamelová omáčka na zapékání, aby dobře hydratovala těstoviny.
- Dochucení: Osolte, opepřete a přidejte klíčovou ingredienci – muškátový oříšek.
Fáze 3: Vrstvení a Pečení
1. Příprava plátů
- Sušené pláty: Pokud používáte sušené pláty, vařte je podle pokynů výrobce. Obvykle 2−3 minuty ve vroucí vodě. Okamžitě je přeneste do studené vody a poté na utěrku.
- Čerstvé pláty: Obvykle se nevaří předem, ale pokládají se rovnou (absorbují vlhkost z omáček).
2. Vrstvení
Troubu předehřejte na 180∘C (horní/dolní ohřev). Použijte pekáč 35 x 25 cm.
- Základ: Na dno pekáče rozetřete tenkou vrstvu bešamelu a trošku ragù. To zabrání přilepení první vrstvy těstovin.
- 1. vrstva: Položte pláty lasagní.
- 2. vrstva (Ragù): Naneste vydatnou vrstvu masové omáčky (Ragù).
- 3. vrstva (Bešamel): Zalijte tenkou vrstvou bešamelu.
- 4. vrstva (Sýr): Posypte nastrouhaným parmazánem.
- Opakování: Opakujte vrstvení (plát, ragù, bešamel, parmazán), dokud nespotřebujete všechny suroviny. Ideální je 5−6 vrstev.
3. Finále
- Vrchní vrstva: Poslední vrstvou by měl být plát lasagní, který velkoryse pokryjete zbylým bešamelem a bohatě zasypete parmazánem.
- Pečení: Pečte v předehřáté troubě na 180∘C po dobu 40−50 minut. Lasagne jsou hotové, když je povrch krásně zlatavý a probublává.
Fáze 4: Odpočinek
Toto je nejdůležitější technická fáze pro dokonalý řez.
- Odpočinek: Vyjměte lasagne z trouby a nechte je odpočinout 15−20 minut.
- Cíl: Během této doby se tekutiny vsáknou a lasagne „zpevní“, což zabrání tomu, aby se vám při porcování rozpadly.
- Servírování: Krájejte na čtverce a podávejte.