České rizoto se zásadně liší od italského risotta. Nejde o krémovou, pomalu míchanou rýži s vysokým obsahem škrobu, ale o rychlé, sypké jídlo z jedné pánve/hrnce, kde se rýže, maso a zelenina pečlivě promíchají. Je to ideální recept na vydatný oběd či večeři, který zužitkuje zbytky masa a nevyžaduje speciální techniky.
📝 Přehled receptu
| Kategorie | Popis |
| Příprava | 15 minut |
| Vaření | 30 minut |
| Celkový čas | 45 minut |
| Porce | 4–5 |
| Obtížnost | Snadná |
🛒 Ingredience
Pro maso a rýži:
- 300 g kuřecích prsou (nebo stehen, lze použít i vepřové či hovězí maso)
- 300 g rýže (ideálně dlouhozrnná, parboiled nebo Basmati – lépe se sype)
- 1 větší cibule
- 3 polévkové lžíce oleje
- 700 – 750 ml kuřecího nebo zeleninového vývaru (nebo vody)
- Sůl a černý pepř dle chuti
Pro zeleninovou směs (volitelné):
- 100 g mraženého hrášku
- 100 g mrkve (čerstvé nakrájené na kostičky, nebo mražené)
- Volitelně: Kukuřice, sterilovaný hrášek s mrkví.
Na dochucení a servírování:
- 1/2 lžičky sladké mleté papriky (pro barvu a chuť)
- 1/2 lžičky sušeného tymiánu nebo majoránky
- 2 stroužky česneku (prolisovaného)
- Tvrdý sýr na posypání (Eidam, Gouda, nebo jiný oblíbený český sýr)
- Kyselé okurky nebo sterilovaná řepa na podávání
👩🍳 Postup přípravy krok za krokem
1. Příprava masa
- Kuřecí maso omyjte, osušte a nakrájejte na malé kostičky o velikosti cca 1×1 cm.
- Maso osolte, opepřete a odložte stranou.
2. Základ a restování masa
- Ve velkém, širokém hrnci (nebo hluboké pánvi), který má pokličku, rozehřejte olej.
- Cibuli nakrájejte najemno a orestujte dozlatova.
- Přidejte nakrájené maso a restujte ho ze všech stran, dokud se nezatáhne a nezhnědne.
- Přisypte mletou papriku a tymián/majoránku a krátce promíchejte (asi 30 sekund), aby se koření rozvonělo. Pozor, aby se paprika nespálila, zhořkla by!
- Přidejte prolisovaný česnek a míchejte dalších 30 sekund.
3. Příprava rýže
- Rýži propláchněte pod tekoucí studenou vodou, dokud voda nebude čistá (proplachováním se odstraní přebytečný škrob a rýže se nebude lepit).
- Přidejte propláchnutou rýži k masu a restujte asi 1 minutu za stálého míchání. Tím se rýže „obalí“ v tuku a koření, což jí dodá lepší chuť.
4. Vaření rizota
- Zalijte směs vývarem (nebo vodou). Poměr rýže a tekutiny by měl být přibližně 1:2,5 (300 g rýže : 750 ml tekutiny).
- Ochuťte solí a pepřem. V tuto chvíli by tekutina měla být o něco slanější, než se zdá ideální, protože sůl se absorbuje do rýže.
- Přiveďte k varu, ihned snižte plamen na minimum, přiklopte pokličkou a nechte vařit 15–20 minut. Během této doby neotevírejte a nemíchejte!
5. Přidání zeleniny a dokončení
- Po 15–20 minutách, kdy je většina tekutiny absorbována, vypněte sporák.
- Přidejte mražený hrášek a mrkev (nebo sterilovanou zeleninu). Pokud používáte sterilovanou, nezapomeňte ji nejprve scedit.
- Rizoto opatrně, ale důkladně promíchejte vidličkou (ne lžící, aby se rýže nepoškodila). Zelenina se prohřeje zbytkovým teplem.
- Opět přiklopte a nechte 5–10 minut dojít, aby rýže nasákla poslední tekutinu a zelenina se prohřála.
- Před podáváním rizoto znovu opatrně promíchejte a v případě potřeby dochuťte.
🍽️ Servírování
České rizoto se tradičně podává teplé, posypané velkorysou dávkou strouhaného tvrdého sýra (Eidam).
- Příloha: Často se doplňuje čerstvou zeleninovou oblohou nebo, což je typičtější, kyselenými okurkami(nakládanými okurkami) nebo sterilovanou řepou.
💡 Tipy a Obměny
Použití jiného masa:
- Zbytky pečeného masa: Pokud vám zbylo pečené maso (kuřecí, vepřové), stačí ho nakrájet a přidat k rýži až ve chvíli, kdy přidáváte zeleninu.
- Mleté maso: Místo kostiček můžete použít mleté maso. Orestujte ho na začátku s cibulí a nechte rozpadnout na drobné kousky.
Volba rýže:
- Přírodní (celozrnná) rýže: Vyžaduje delší dobu vaření (cca 40–50 minut) a více tekutiny (přibližně poměr 1:3).
- Kulatozrnná rýže: Tradičnější v českých jídelnách, ale má vyšší tendenci se lepit, což vede k vláčnější, ale méně sypké struktuře.
Pro vyšší chuť:
- Masox: Pro nejjednodušší rizoto můžete použít pouze horkou vodu s rozpuštěnou kostkou masoxu/bujónu.
- Rajčatová chuť: Přidejte 1 lžíci rajčatového protlaku k masu při restování koření pro lehce nakyslou, rajčatovou chuť.
Tento recept je velmi flexibilní a můžete jej snadno přizpůsobit tomu, co máte právě v lednici. Je to rychlé a chutné jídlo, které nikdy nezklame.