Začněte u nudlí, protože rýžové nudle je potřeba správně hydratovat, aby se v pánvi nerozpadly. Zalijte je horkou vodou podle návodu, obvykle na 5 až 7 minut, a jakmile změknou, slijte je a propláchněte krátce studenou vodou. Tím zastavíte další měknutí a odstraníte přebytečný škrob, díky němuž by se nudle slepily do nehezké hmoty. Poté je promíchejte s kapkou oleje, aby zůstaly oddělené a připravené na finální spojení s omáčkou.

Krevety osušte, lehce osolte a připravte si všechny zeleninové komponenty. Mrkev nakrájejte na tenké nudličky, pak choi rozdělte na stonky a listy, česnek i zázvor nasekejte najemno a chilli zbavte semínek, pokud chcete jen jemnou pálivost. Smíchejte sójovou omáčku, rybí omáčku, limetkovou šťávu, cukr a vodu. Tato kombinace má být svěží, slaná a lehce nasládlá, aby po smíchání s nudlemi nepůsobila těžce. Limetka je důležitá v závěru, protože prořízne tuk i sladkost krevet.

Rozpalte velkou pánev nebo wok na vysokou teplotu, kolem 200 °C. Přidejte rostlinný olej a vložte krevety v jedné vrstvě. Restujte je jen velmi krátce, zhruba minutu až minutu a půl, dokud nezrůžoví a nezačnou se stáčet do tvaru písmene C. Pokud by se stočily do pevného O, jsou už přetažené. Krevety vyjměte stranou, protože je lepší je vrátit do omáčky až na konci, aby zůstaly měkké a šťavnaté.

Do téže pánve vložte česnek, zázvor, chilli a stonky pak choi. Krátké restování uvolní aroma do oleje a vytvoří základ, na který se později nabalí chuť nudlí. Poté přidejte mrkev a po půl minutě i listy pak choi, které změknou téměř okamžitě. Zelenina má zůstat lehce křupavá, protože její svěžest je v tomto jídle důležitá stejně jako chuť samotné omáčky.

Přidejte připravené nudle a zalijte je omáčkou. Pomocí kleští nebo dvou vařeček směs rychle, ale jemně promíchejte, aby se nudle obalily chutí a nepřetrhaly se. Když omáčka začne mizet na dně pánve a nudle se lesknou, vraťte krevety zpět. V této chvíli už jen krátce prohoďte vše dohromady, aby se krevety prohřály, ale už se dál nevařily. Na konci přidejte sezamový olej, který zvýrazní vůni celého talíře.

Podávejte ihned, posypané jarní cibulkou a koriandrem. Toto jídlo stojí na kontrastu měkkých nudlí, šťavnatých krevet a křupavé zeleniny, takže dlouhé stání mu nesvědčí. Pokud máte rádi výraznější kyselost, přidejte při servírování ještě pár kapek limetky. Je to lehký, ale plnohodnotný oběd, který nezatíží a přitom má jasný asijský charakter.

💡 Tipy a doporučení:
Rýžové nudle nelámejte před namáčením, lépe se pak míchají dlouhé. Krevety lze nahradit kousky rybího filé s pevnou strukturou. Zbytky skladujte odděleně, protože nudle po vychlazení rychle tuhnou a sají omáčku.