Filety z tresky osušte papírovou utěrkou a nakrájejte na větší porce. Ryba musí být co nejsušší na povrchu, jinak se obal nebude správně chytat a při smažení by se voda měnila v páru, která brání křupavosti. Osolte ji, lehce opepřete a obalte v tenké vrstvě škrobu rozšlehaného s vejcem, aby vznikl jemný, ale stabilní povrch.

Na pánvi rozehřejte rostlinný olej na středně vysokou teplotu, přibližně 175 °C. Filety opékejte po stranách do zlatavé barvy, obvykle tři až čtyři minuty z každé strany podle tloušťky. Když je povrch pevný a zlatý, rybu vyjměte; vnitřek by měl zůstat vláčný a lehce průsvitný, protože dojde ještě v omáčce. Přetahování ryby je nejrychlejší cesta k suchému výsledku.

Do čisté pánve přidejte trochu oleje a orestujte cibuli nakrájenou na proužky, česnek a obě papriky. Zelenina by měla zůstat barevná a lehce křupavá, protože sladkokyselá omáčka potřebuje texturu, aby nepůsobila jednolitě. Restování trvá jen dvě až tři minuty; pokud byste zeleninu dusili příliš dlouho, ztratí svěžest a omáčka bude působit těžkopádně.

V menším kastrůlku nebo přímo v pánvi smíchejte ananasový džus, rýžový ocet, kečup a cukr. Směs přiveďte k varu a nechte krátce zredukovat, až začne lehce sirupovatět. Kečup zde nefunguje jako zkratka, ale jako zdroj rajčatové hloubky, která je pro kantonské sladkokyselé omáčky typická. Když omáčka pokryje zadní stranu lžíce tenkým lesklým filmem, je připravená.

Vraťte do pánve rybu i zeleninu a velmi opatrně promíchejte, aby se filety nerozpadly. Omáčka by měla rybu jen obalit, ne ji rozmočit; proto je důležité vrátit rybu až na konec. Zakápněte sezamovým olejem, který přidá oříškový tón a zaoblí kyselost. Ochutnejte a případně dolaďte cukrem nebo octem podle toho, zda chcete výraznější sladkost nebo ostřejší kyselost.

Podávejte s bílou rýží, která zachytí omáčku a podtrhne jemnost tresky. Tento oběd je ideální pro ty, kdo hledají lehčí, ale chutně výrazné jídlo bez těžké omáčky. Správně připravená treska má být křehká, šťavnatá a zvenku jemně křupavá, zatímco sladkokyselá omáčka zůstane lesklá a svěží.

💡 Tipy a doporučení:
Tresku lze nahradit filetem z candáta nebo tilapie. Pro intenzivnější chuť přidejte do omáčky lžičku rybí omáčky. Zbytky skladujte maximálně 1 den a ohřívejte velmi opatrně, aby ryba nevyschla.