Tofu vyjměte z obalu a nechte krátce okapat, poté ho nakrájejte na kostky zhruba dva centimetry velké. U takto měkkého tofu je důležité zacházet s ním opatrně, aby se nerozpadlo; pokud chcete ještě pevnější strukturu, můžete ho předem krátce spařit v osolené vodě. Tím se povrch zpevní a kostky lépe drží tvar v omáčce.

V hlubší pánvi nebo woku rozehřejte olej a přidejte mleté vepřové. Restujte ho na středně vysoké teplotě, dokud neztratí syrovou barvu a nezačne se lehce opékat dohněda. Tato fáze je důležitá pro vytvoření masového základu, který dodá omáčce hloubku; pokud maso jen zbělá, chuť bude plošší. Přidejte nasekaný česnek, zázvor, doubanjiang a chilli vločky a krátce promíchejte, aby se pasta rozvoněla.

Přilijte rýžové víno a vývar, poté přidejte sójovou omáčku. Směs nechte zlehka probublávat, aby se olej z chilli a fermentované pasty spojil s tekutinou a vytvořil typickou červenohnědou, lesklou omáčku. Pokud se vám zdá příliš hustá, přidejte ještě trochu vývaru; pokud je naopak řídká, nechte ji neodkrytou zredukovat. V této fázi by měla omáčka vonět pikantně, slaně a lehce fermentovaně.

Kostky tofu opatrně vložte do omáčky a nechte je pět minut jen jemně prohřívat. Tofu se nesmí prudce míchat, jinak by se rozpadlo a omáčka by ztratila svou charakteristickou strukturu. Když je tofu horké a nasáklé chutí, vmíchejte škrob rozmíchaný v troše vody, aby omáčka získala sametovou, lehce lepkavou konzistenci. Správně zahuštěná omáčka obalí tofu jako jemný kabátek.

Na závěr přidejte mletý sečuánský pepř a jarní cibulku. Sečuánský pepř přidá svěží citrusový dozvuk a lehké mravenčení, které je pro mapo tofu typické. Sezamový olej použijte až úplně nakonec, aby jeho aroma nebylo přehlušeno vysokou teplotou. Ochutnejte a případně dolaďte solí jen velmi opatrně, protože doubanjiang i sójová omáčka už jsou dost výrazné.

Podávejte okamžitě s horkou rýží, která uklidní ostrost a zachytí omáčku v každém soustu. Tento oběd je ideální pro milovníky autentických, ostřejších jídel, kteří chtějí pohodlí rychlé přípravy. Tofu má zůstat jemné a hedvábné, zatímco omáčka kolem něj působí hustě a aromaticky; právě tento kontrast je srdcem receptu.

💡 Tipy a doporučení:
Místo vepřového lze použít i kuřecí mleté maso, ale chuť bude jemnější. Pokud neseženete doubanjiang, nahraďte ho kvalitní chilli pastou a trochou miso pasty. Zbytky vydrží v lednici 2 dny, při ohřevu přidejte lžíci vody, aby tofu zůstalo šťavnaté.