Kuřecí stehna nakrájejte na sousta a lehce osolte sójovou omáčkou, aby se maso ochutilo už v základu. V jiné míse rozšlehejte vejce a vmíchejte mouku se škrobem do hladkého těstíčka. Tato kombinace vytvoří po osmažení křupavý, ale stále tenký obal, který dobře drží omáčku. Pokud by bylo těstíčko příliš řídké, steklo by z masa; správná konzistence připomíná hustší smetanu.

V pánvi rozehřejte dostatek oleje na středně vysokou teplotu. Kuřecí kousky namáčejte do těstíčka a vkládejte je do horkého tuku v jedné vrstvě. Smažte je po dávkách, aby teplota oleje neklesla a obal zůstal vzdušný a zlatý. Každý kousek by měl mít do tří až čtyř minut světlou, křupavou krustu; pokud olej není dost horký, obal nasákne tuk a ztěžkne.

Hotové kuře vyjměte a nechte krátce okapat na mřížce nebo papíru. V čisté pánvi nebo wokové pánvi krátce orestujte nasekaný česnek, chilli vločky a sečuánský pepř. Pepř je nejlepší jemně rozdrtit těsně před použitím, protože tak uvolní citrusově anestetickou vůni, která je pro sečuánský styl typická. Restujte opravdu jen chvilku, aby koření nezhořklo.

Přidejte vývar, citronovou šťávu a kůru, med, rýžový ocet a zbytek sójové omáčky. Směs nechte probublávat, až se začne lesknout a lehce houstnout. Cílem je omáčka, která je dostatečně hustá, aby obalila každý kousek, ale ne tak lepkavá, aby ztratila svěžest. Když po přejetí lžící zůstane na dně pánve krátká stopa, je redukce hotová.

Do omáčky vraťte kuře a rychle promíchejte, aby se každý kousek obalil v citrusové glazuře. Na závěr přidejte na tenké plátky nakrájenou jarní cibulku, která dodá svěží ostrost a barevný kontrast. Pokud chcete výraznější aroma, můžete přidat ještě kapku citronového oleje nebo několik proužků čerstvé citronové kůry. Důležité je servírovat okamžitě, protože křupavý obal začíná měknout, jakmile se setká s omáčkou.

Podávejte s jasmínovou rýží, která zjemní kyselost a nechá vyniknout sečuánský pepř. Tento recept je skvělý pro milovníky kontrastů, kteří chtějí oběd s křupavou texturou, svěží kyselostí a lehkým pikantním dozvukem. Při správné přípravě má kuře zůstat uvnitř šťavnaté a obal lehce vzdušný, nikoli těžký.

💡 Tipy a doporučení:
Místo kuřecích stehen můžete použít i prsa, ale smažte je o něco kratší dobu. Pro extra vůni přidejte do omáčky pár kapek sezamového oleje až po odstavení z plotny. Zbytky raději skladujte odděleně od omáčky, aby kuře neztratilo křupavost.