Vepřovou panenku očistěte od blan a nakrájejte na silnější medailonky nebo šikmé plátky. Panenka je sama o sobě jemná, proto nepotřebuje dlouhou marinaci, ale krátké obalení v omáčce jí pomůže získat chuť a ochrání ji před vysušením. V misce smíchejte hoisin omáčku, sójovou omáčku, med a rýžový ocet, pak do ní maso promíchejte a nechte zatím stranou.

Na velké pánvi rozehřejte olej na středně vysokou teplotu. Vepřové opékejte rychle, přibližně dvě minuty z každé strany, aby se na povrchu vytvořila lehká karamelizace. Pokud by pánev byla příliš chladná, omáčka by se lepila a maso by pustilo šťávu; správné restování poznáte podle toho, že okraje začnou zlátnout a kuchyní se rozvine sladce kořeněná vůně.

Maso vyjměte a do výpeku vložte nasekaný česnek a nastrouhaný zázvor. Krátce je promíchejte, jen dokud nezačnou vonět, protože zázvor i česnek se v horkém tuku rozvinou velmi rychle. Přidejte na tenké plátky nakrájenou mrkev a nechte ji minutu změknout, aby zůstala lehce křupavá. Pak přidejte pak choi rozdělený na stonky a listy, stonky nejprve a listy až nakonec, aby se vše propeklo rovnoměrně.

Do pánve vraťte maso i s marinádou a přilijte vodu. Omáčka se začne spojovat s výpekem a během dvou až tří minut lehce zhoustne, přičemž med a hoisin vytvoří jemně lepivý, lesklý povrch. V této fázi je důležité hlídat konzistenci: pokud je omáčka příliš hustá, přidejte ještě lžíci vody, pokud řídká, nechte ji bez pokličky krátce redukovat.

Jakmile je vepřové prohřáté a pak choi měkké, ale stále svěží, stáhněte pánev z ohně a zakápněte sezamovým olejem. Sezamový olej se přidává až na závěr, protože vysoká teplota by jeho aroma zbytečně otupila. Nakonec posypte sezamovými semínky a jarní cibulkou, která dodá svěží, lehce cibulovou linku a barevný kontrast.

Podávejte s jasmínovou rýží, která zachytí sladko-slanou omáčku a vyváží její intenzitu. Tento oběd je ideální do pracovního dne, kdy chcete něco rychlého, ale chuťově bohatého. Panenka by měla zůstat uvnitř jemně růžová a šťavnatá; pokud ji přetáhnete, ztratí svou typickou měkkost, proto je krátký čas na pánvi u tohoto receptu zásadní.

💡 Tipy a doporučení:
Hoisin lze částečně nahradit směsí sojové omáčky, medu a trošky miso pasty. Chcete-li jídlo odlehčit, podávejte ho bez rýže a s extra pak choi. Zbytek uchovávejte do druhého dne v lednici, ale zeleninu ohřívejte jen krátce, aby nezměkla.