Hovězí roštěnou nakrájejte na tenké plátky přes vlákno, ideálně pod mírným úhlem nože. Krájení proti vláknu je zásadní, protože zkracuje svalová vlákna a maso bude po rychlém restování křehčí. Plátky promíchejte se sójovou omáčkou, škrobem a lžičkou cukru, aby se na povrchu vytvořila lehká marináda, která pomůže zachytit šťávu a podpoří karamelizaci.

Wok nebo širokou pánev rozpalte opravdu důkladně, klidně na středně vysoký až vysoký výkon. Přidejte olej a počkejte, až se začne lehce třpytit, ale nekouřit; v tu chvíli je povrch dost horký na rychlé zatažení masa. Hovězí opékejte v malých dávkách, aby se nepřekryl povrch pánve a maso nezačalo dusit. Každou dávku stačí dvě minuty, jen dokud se okraje nezbarví dohněda a střed zůstane šťavnatý.

Maso vyjměte a do pánve vložte šalotku, česnek a čerstvě drcený černý pepř. Pepř nejprve krátce opečte v tuku, aby se uvolnila jeho pryskyřičná vůně a nepůsobil suše či prachově. Poté přidejte papriku nakrájenou na tenké proužky a krátce ji orestujte, aby zůstala barevná a pevná. Pak choi rozdělte na listy a přidejte až později, protože jeho jemné stonky potřebují o chvilku víc než listy.

V misce smíchejte ústřicovou omáčku, hovězí vývar, rýžový ocet a sezamový olej. Tuto směs vlijte do horké pánve, kde se okamžitě spojí s výpekem a vytvoří lesklý základ. Jakmile začne omáčka jemně probublávat, vraťte do pánve maso i šťávu, kterou pustilo. Cílem je, aby se vše jen prohřálo; příliš dlouhým vařením by hovězí ztratilo jemnost a ztvrdlo.

Na závěr vmíchejte pak choi a nechte ho jen minutu zavadnout. Správně připravený pak choi má křehké stonky a listy, které drží tvar, ale jsou příjemně měkké. Pokud byste ho přidali příliš brzy, rozpadl by se a pustil by přebytečnou vodu, čímž by omáčka ztratila svou intenzitu. Ochutnejte a případně dolaďte pepřem nebo kapkou sójové omáčky, ale opatrně, protože černý pepř má v tomto receptu hlavní slovo.

Podávejte ihned s horkou rýží, která zjemní pepřovou ostrost a zachytí voňavou omáčku. Tento oběd je ideální pro ty, kdo mají rádi sytější, výrazně kořeněná jídla bez dlouhého stání u sporáku. Správně připravené hovězí má být měkké, lesklé a šťavnaté, nikoli gumové; právě krátký, prudký ohřev je v tomto receptu klíčem k úspěchu.

💡 Tipy a doporučení:
Roštěnou lze nahradit flank steakem nebo zadním hovězím, vždy však krájejte přes vlákno. Pro jemnější chuť přidejte do omáčky lžičku medu místo cukru. Zbytky skladujte odděleně od rýže a ohřejte je jen krátce na pánvi.