Kuřecí prsa nejprve očistěte a nakrájejte na menší kostky, aby se rychle a rovnoměrně propekla. V míse je promíchejte s jednou lžící sójové omáčky, rýžovým vínem a kukuřičným škrobem. Škrob vytvoří na mase tenký film, který uzamkne šťávu uvnitř a po krátkém restování zajistí jemný, téměř hedvábný povrch. Nechte směs stát alespoň deset minut, mezitím si připravte zeleninu, protože u této úpravy je důležité mít vše po ruce.

Na pánvi nebo woku rozehřejte rostlinný olej na středně vysokou teplotu, zhruba 180 °C. Pokud je pánev slabě nahřátá, kuře pustí vodu a začne se dusit; správně rozpálený tuk naopak maso rychle zatáhne. Vložte kuře v jedné vrstvě a opékejte dvě až tři minuty z každé strany, až získá lehce zlatavý okraj. Nemusí být hotové úplně do středu, dojde v omáčce, ale povrch by měl být pevný a voňavý.

Do stejné pánve přidejte nasekaný česnek, zázvor a rozdrcené chilli papričky. Restujte je jen krátce, asi dvacet až třicet sekund, dokud se nerozvoní; pokud byste je nechali déle, česnek zhořkne a chilli ztratí čistou pikantnost. Poté přidejte na kostičky nakrájenou papriku, která má zůstat lehce křupavá a svěží. V čínské kuchyni je kontrast textur stejně důležitý jako chuť, proto zeleninu nechte jen krátce zavadnout.

V malé misce smíchejte zbytek sójové omáčky, černý ocet, cukr a kuřecí vývar. Tuto směs vlijte do pánve a přiveďte k prudkému varu, aby se chutě spojily a omáčka začala lehce houstnout. Jakmile se na dně objeví jemné bublání a tekutina získá lesklejší vzhled, vraťte do pánve kuře i případnou šťávu z mísy. Omáčka by měla maso obalit, ne ho zaplavit; pokud je příliš řídká, nechte ji ještě minutu redukovat bez poklice.

Když je maso prohřáté a omáčka má konzistenci lehkého sirupu, vmíchejte arašídy a nakrájenou jarní cibulku. Arašídy přidejte až na konci, aby zůstaly křupavé a nepřevzaly vlhkost z omáčky. Nakonec zjemněte sezamovým olejem, který dodá typickou oříškovou vůni, ale použijte ho opravdu jen pár kapek, protože je velmi výrazný. Pokud chcete ostřejší verzi, můžete přidat ještě špetku chilli oleje.

Hotové kung pao podávejte okamžitě na misce s nadýchanou jasmínovou rýží. Rýže nasaje pikantně sladkokyselou omáčku a vyváží její intenzitu, což je přesně důvod, proč je tento oběd tak návykový. Před servírováním zkontrolujte, že kuře je propečené, ale stále šťavnaté; při správném postupu by mělo být jemné a pružné, nikoli suché. Tento recept je ideální pro dny, kdy chcete rychlý oběd s restaurančním dojmem, ale bez složité přípravy.

💡 Tipy a doporučení:
Kuře lze nahradit krůtím masem, které se chová podobně a zůstane šťavnaté. Pro výraznější chuť přidejte do omáčky lžičku pasty z fermentovaných fazolí. Zbytky uchovávejte v lednici do 2 dnů a při ohřevu přidejte kapku vody, aby omáčka neztuhla.