Basmati rýži nejprve propláchněte a dejte vařit, aby byla hotová ve chvíli, kdy se dokončí keema. Správně uvařená rýže musí být lehká, sypká a aromatická, protože právě ona vyrovná sytost jehněčího. Po dovaření ji nechte v hrnci odpočinout a načechrejte vidličkou, aby se jednotlivá zrnka oddělila a nelepila se do hrudek.

Na pánvi rozehřejte olej a přidejte cibuli. Restujte ji do světle zlaté barvy, protože u mletého masa je sladkost cibule velmi důležitá pro vyvážení výrazné chuti jehněčího. Pak přidejte česnek a zázvor a po krátkém rozvonění vsypte římský kmín, koriandr, kurkumu, chilli a lžičku soli. Koření se musí krátce prohřát v tuku, ale ne spálit, jinak by zhořklo.

Přidejte mleté jehněčí a na středně vysokém plameni ho rozmělněte vařečkou. Cílem není vytvořit velké hrudky, ale drobivou, rovnoměrně opečenou směs. Maso opékejte tak dlouho, dokud neztratí syrovou barvu a nezačne lehce hnědnout. Když je na dně pánve málo tuku a směs se přichytává, je to znamení, že se chutě koncentrují, ale plamen nesmí být přehnaně vysoký.

Pak přidejte rajčata a vodu a nechte směs mírně probublávat asi 10 minut. Omáčka má lehce zhoustnout a obalit maso, nikoli být tekutá jako polévka. Když je jehněčí téměř měkké a rajčata ztratila syrovou kyselost, vmíchejte hrášek. Ten potřebuje jen několik minut, aby zůstal svěží a neztratil barvu. Přidáním až ke konci si udrží sladkost i jemnou strukturu.

Na úplný závěr vmíchejte garam masalu, citronovou šťávu a koriandr. Garam masala dodá vrchní vůni, citron zase zvedne chuť masa. Keema má být vlhká, ale ne řídká; správná konzistence je taková, že směs drží na lžíci a přitom se dá snadno nabírat. Pokud je příliš suchá, přidejte trochu vody, pokud mokrá, chvíli ji odpařte bez pokličky.

Podávejte s basmati rýží a lžící jogurtu navrch, který zjemní koření. Zbytky jsou výborné i jako náplň do wrapu nebo placky naan. Keema patří mezi ty obědy, které chutnají ještě lépe po krátkém odležení, kdy se koření propojí s masem do plné, hluboké chuti.

💡 Tipy a doporučení:
Jehněčí lze nahradit hovězím mletým masem, pokud chcete jemnější chuť. Přidejte na závěr trochu mleté máty pro osvěžení. Výborně se hodí i do pita chleba s nakrájenou okurkou.