Brambory oloupejte a nakrájejte na větší kostky, květák rozdělte na menší růžičky. Je důležité, aby byly kusy podobně velké, jinak se bude jedna surovina rozpadat dřív než druhá. Pokud chcete lepší texturu, můžete květák na pár minut předvařit v osolené vodě, ale není to nutné. Cílem je, aby se zelenina v omáčce dovařila a zůstala pevná, nikoli rozvařená.

Na pánvi rozehřejte olej a přidejte hořčičná semínka. Jakmile začnou praskat, přidejte cibuli a restujte ji do zlatava. Tento moment je důležitý, protože hořčičná semínka dodají jídlu jemně ostrý, oříškový základ. Pak přidejte česnek, zázvor a koření. Koření krátce promíchejte v tuku, aby se otevřelo, ale nenechte ho ztmavnout natolik, aby zhořklo.

Přidejte rajčata a nechte je vařit několik minut, až se rozpadnou do husté omáčky. Poté vmíchejte brambory a květák, osolte a přidejte vodu. Přiklopte a duste na mírném ohni asi 15 až 18 minut. Směs občas promíchejte, aby se nic nepřichytilo ke dnu, ale ne příliš často, aby se růžičky květáku nerozpadly. Správný stav je tehdy, když brambory změknou, ale stále si drží hrany.

Když je zelenina hotová, odkryjte pánev a nechte přebytečnou tekutinu odpařit, pokud je třeba. Aloo gobi má být spíš suchější než omáčkové, s lehce obalenou zeleninou a jasnou chutí koření. Na závěr přidejte garam masalu, citronovou šťávu a čerstvý koriandr. Citron je důležitý, protože rozjasní zemitost brambor a květáku.

Podávejte s chapati nebo jiným plochým chlebem, který nabere kořeněné kousky a šťávu z pánve. Tento oběd je výborný i druhý den, kdy se chutě ještě víc propojí. Pokud chcete bohatší verzi, přidejte na závěr hrst hrášku, který jídlo osvěží barvou i sladkostí.

💡 Tipy a doporučení:
Brambory můžete částí nahradit batáty pro jemně sladší chuť. Pokud chcete křupavější květák, opečte růžičky zvlášť na pánvi a vmíchejte je až na konci. Zbytky skladujte do 3 dnů v lednici.