Indické kuře korma s mandlovou omáčkou
Korma je jemnější tvář indické kuchyně: sametová, lehce nasládlá a elegantně kořeněná. Mandlová omáčka obejme kousky kuřete do krémové, luxusní textury, která potěší i ty, kdo se bojí příliš pálivých jídel. Je to ideální oběd pro slavnostnější den i pohodový víkend.
Ingredience
- 600 g kuřecích stehen bez kosti
- 2 lžíce ghí
- 2 cibule
- 3 stroužky česneku
- 20 g zázvoru
- 80 g mletých mandlí
- 150 ml smetany ke šlehání
- 150 ml vody
- 1 lžička mletého koriandru
- 1 lžička mletého kardamomu
- 1 lžička kurkumy
- 1 lžička garam masaly
- 1 lžička soli
- 1 špetka bílého pepře
- 1 lžíce citronové šťávy
- 250 g basmati rýže
- 500 ml vody na rýži
- 2 lžíce nasekaného koriandru
- 1 lžička medu
Postup přípravy
Kuře nejprve očistěte a nakrájejte na větší kusy. Stehna jsou pro kormu vhodnější než prsa, protože vydrží delší dušení a zůstanou šťavnatá. Lehce je osolte a odložte stranou. V této kuchyni je výhodou pracovat s masem pokojové teploty, protože na pánvi se pak rovnoměrněji zatáhne a nepustí tolik šťávy najednou.
V širším hrnci rozehřejte ghí a přidejte jemně nasekanou cibuli. Restujte ji na středním plameni 8 až 10 minut, až bude velmi měkká a zlatavá. U kormy je slušně orestovaná cibule zásadní, protože tvoří základ sladkosti, která vyvažuje mandlovou jemnost. Pak přidejte česnek a zázvor a po krátkém rozvonění i koření, jen na pár desítek sekund, aby se nepřipálilo.
Vmíchejte kuřecí maso a krátce ho opečte, aby se obalilo kořeněným základem. Přidejte mleté mandle, vodu a polovinu smetany. Mandle směs přirozeně zahustí a vytvoří hebkou strukturu bez nutnosti mouky. Přiklopte a duste na velmi mírném ohni asi 20 minut; omáčka má jemně probublávat a postupně houstnout do konzistence husté smetany.
Když je kuře měkké, přidejte zbytek smetany, med, citronovou šťávu a garam masalu. Med zde jen zaoblí hrany koření a pomůže zvýraznit mandlový tón, aniž by jídlo působilo sladce. Omáčka by měla být hladká, lesklá a natolik hustá, aby ulpěla na lžíci, ale stále tekla. Pokud je příliš hutná, přidejte trochu vody; pokud je řídká, vařte ji ještě pár minut bez pokličky.
Současně uvařte basmati rýži a po dovaření ji načechrejte vidličkou. Kormu podávejte v hlubokých miskách, aby se omáčka dobře držela kolem rýže. Na vrch dejte nasekaný koriandr a pár kapek citronu pro svěžest. Tohle jídlo je postavené na kontrastu jemnosti a vůně, a právě proto působí tak výjimečně.
Zbytky uchovávejte v lednici maximálně 2 dny a při ohřevu přidejte lžíci vody nebo mléka, aby se omáčka znovu uvolnila. Pokud nemáte mandle, lze použít i kešu, které dodají ještě krémovější chuť. Kormu skvěle doplní i placka naan, když chcete oběd o něco vydatnější.
💡 Tipy a doporučení:
Mleté mandle lze nahradit kešu oříšky namočenými v teplé vodě. Pro jemnější verzi použijte jen špetku bílého pepře a vynechte chilli. Podávejte s okurkovým raitou, které krásně zchladí koření.