Filety z tresky osušte a nakrájejte na větší porce, aby se při dušení nerozpadly. Cibuli nakrájejte najemno a česnek jen lehce nasekejte. Citron si připravte po ruce, protože kyselost bude na konci důležitá pro vyvážení smetanové omáčky. Brambory uvařte zvlášť v osolené vodě, aby byly připravené k podávání najednou s omáčkou.

V širokém rendlíku rozpusťte máslo na středním plameni a cibuli pomalu restujte asi 8 minut do měkka a sladka. Ryby vyžadují jemný základ, proto cibuli nespěchejte a nepřipalujte. Přidejte česnek a po několika vteřinách stáhněte plamen. Pak odstavte a vmíchejte sladkou i pálivou papriku, aby se rozvoněla bez hořkosti.

Zalijte rybím vývarem, přidejte bobkový list, sůl a bílý pepř. Přiveďte k velmi mírnému varu a nechte základ 5 minut probublávat, aby se chutě spojily. Poté zahustěte lžící mouky rozmíchané ve smetaně; tím vznikne jemná, hladká omáčka bez hrudek. Omáčka by měla lehce obalovat lžíci, ale stále zůstat dostatečně tekutá, protože ryba sama uvolní trochu šťávy.

Do horké omáčky vložte filety a ztlumte oheň na minimum. Rybu duste jen 6 až 8 minut, podle tloušťky filetů. Je důležité ji nepřevařit; jakmile se maso začne snadno oddělovat vidličkou a uvnitř je neprůsvitné, je hotová. Příliš dlouhé vaření by ji vysušilo a omáčku zakalilo rozpadlými vlákny.

Na závěr přidejte kopr a několika kapkami citronové šťávy doladťe chuť. Citron by měl omáčku jen prosvětlit, ne překrýt. Pokud je příliš hutná, zřeďte ji lžící teplé vody nebo vývaru; pokud je mdlá, pomůže malá špetka soli a další trocha kopru. Konečná chuť má být jemná, ale s jasnou paprikovou stopou.

Podávejte s vařenými bramborami, které skvěle nasáknou omáčku a podtrhnou její krémovost. Tento recept je ideální pro hosty, kteří dávají přednost lehčím jídlům, ale nechtějí přijít o plnost maďarské kuchyně. Zbytky uchovávejte v chladu a ohřívejte velmi opatrně, ideálně jen na mírném plameni.

💡 Tipy a doporučení:
Místo tresky lze použít candáta nebo štikozubce. Kopr přidávejte až úplně nakonec, aby neztratil vůni. Podávejte s vařenými bramborami nebo s jemnou bramborovou kaší.