Nejprve připravte kynuté těsto, protože i když je makowiec slavnostní dezert, technicky stojí na stejné disciplíně jako pečivo. Droždí rozmíchejte v troše vlažného mléka s lžičkou cukru a nechte je 10 minut rozběhnout. Mouku prosejte, přidejte sůl, zbytek cukru, vejce, měkké máslo a kvásek. Těsto hněťte asi 8 minut, dokud nebude hladké a pružné. Správně vypracované těsto se lehce odtahuje od misky a po stisku pomalu pruží zpět.

Během kynutí si připravte makovou náplň. Mletý mák smíchejte s medem, rozinkami, ořechy a vanilkovým extraktem. Pokud je směs příliš suchá, přidejte lžíci horkého mléka, aby byla vláčná a dala se rozetřít bez trhání těsta. Náplň by měla být hustá, ale ne drobivá; právě tak se při pečení neroztéká a drží uvnitř závinu. Rozinky můžete předem krátce namočit do teplé vody, pokud chcete měkčí strukturu.

Vykynuté těsto rozválejte do obdélníku o tloušťce asi 3 mm. Makovou náplň rozetřete rovnoměrně, ale ne až do okrajů, aby se závin při rolování nevymačkal. Okraje lehce přehněte dovnitř a těsto sviňte do pevného válce. Spoj položte dolů na plech, protože během pečení se tak méně rozevírá. Před pečením nechte závin ještě 15 minut dokynout, aby byl po upečení lehčí a nadýchanější.

Pečte v troubě předehřáté na 180 °C asi 25 až 30 minut, dokud povrch nezíská zlatohnědou barvu. Závin musí být propečený, ale ne vysušený, takže sledujte barvu i pružnost. Pokud začne příliš tmavnout, přikryjte jej volně alobalem. Správně upečený makowiec má na řezu kompaktní, ale měkkou makovou vrstvu a jemně lesklou kůrku.

Mezitím připravte glazuru z pomerančové šťávy, moučkového cukru a bílku lehce vyšlehaného do hladka. Glazura má být tekutá, ale ne vodová, aby vytvořila tenký lesklý film a neztekla z povrchu. Po vychladnutí závin přelijte nebo potřete glazurou, aby citrusová svěžest odlehčila bohatost máku. Pokud byste glazuru nanesli na horký závin, ztratila by lesk a vsákla by se příliš rychle.

Makowiec krájejte až po úplném vychladnutí, jinak se náplň může rozpadat a řez nebude čistý. Podávejte k čaji nebo kávě, ideálně druhý den, kdy se chutě ještě více propojí. V uzavřené nádobě vydrží několik dní a jeho vůně s pomerančem se krásně rozvine. Je to dezert, který působí slavnostně, ale stále velmi domácky.

💡 Tipy a doporučení:
Místo pomerančové glazury můžete použít citronovou, bude kyselejší a svěžejší. Pokud nemáte čerstvé droždí, použijte 7 g sušeného. Makowiec skladujte zabalený, aby neoschl.