Kaszanku nejprve zbavte obalu a rozdrobte ji do misky. Pokud je příliš měkká, nechte ji 5 minut v chladu, aby se s ní lépe pracovalo a při restování se nerozpadala na kaši. Jablka rozkrojte na měsíčky a cibuli na silnější plátky. V tomto receptu je důležité, aby cibule i jablka zůstala rozpoznatelná, protože jejich sladkost má vyvažovat výraznou chuť krup a krve.

Na pánvi rozehřejte sádlo s olejem na středním plameni. Nejprve přidejte cibuli a osolte ji, aby rychleji změkla a začala pustit šťávu. Restujte ji asi 6 minut, dokud nezačne zlátnout a vonět nasládle. Poté přidejte jablka a nechte je opéct z jedné strany, aby získala lehkou karamelizaci. Tato kombinace vytvoří základ, který změkčí hutnost kaszanky.

K jablkům a cibuli přidejte kaszanku a rozprostřete ji do tenké vrstvy. Nechte ji 2 až 3 minuty bez míchání, aby se spodní strana lehce zatáhla a vytvořila opečené kousky. Poté vše jemně promíchejte a nechte další 3 minuty prohřívat. Kaszanka by měla být horká, vláčná a lehce křupavá na okrajích, nikoli vysušená. Pokud ji budete míchat příliš brzy a příliš často, rozpadne se na drobnou pastu.

Přidejte majoránku, pepř, med a jablečný ocet. Med zvýrazní sladkost jablek a ocet přidá lehký řez, díky němuž jídlo nepůsobí těžce. Dochucujte opatrně, protože kaszanka bývá sama o sobě výrazně slaná i kořeněná. V případě potřeby přidejte jen špetku soli, ale často nebude třeba vůbec žádná.

Hotový pokrm odstavte a nechte 2 minuty uklidnit, aby se chutě sjednotily a tuk se lehce vstřebal zpět do směsi. Když je směs příliš mastná, můžete ji krátce přenést na papírovou utěrku, ale nesnažte se tuk odstranit úplně; právě on nese chuť. Konzistence má být hrubá, šťavnatá a s viditelnými kousky jablek i cibule.

Podávejte na chlebu nebo s krajíci vedle, posypané koprem pro svěží závěr. Kaszanka je nejlepší horká, ale dá se jíst i vlažná jako vydatná večeře. Pokud chcete jemnější verzi, přidejte více jablek; pokud výraznější, nahraďte část jablek kyselou hruškou. Jde o tradiční jídlo, které stojí na kontrastu sladkého a zemitě masitého.

💡 Tipy a doporučení:
Kaszanku můžete doplnit kysaným zelím, pokud chcete ostřejší kontrast. Nejlépe chutná s tmavým žitným chlebem. Skladujte ji v lednici maximálně 2 dny a ohřívejte jen krátce na pánvi.