Začněte polévkovým základem, protože barszcz má být čistý, hluboký a voňavý, nikoli zakalený. Řepu oloupejte a nakrájejte na tenké plátky, mrkev nastrouhejte nahrubo, cibuli rozkrojte na poloviny a česnek lehce rozmáčkněte. Vše vložte do hrnce s vodou, přidejte bobkový list, nové koření, sůl a přiveďte k mírnému varu. Jemné vaření je klíčové, aby řepa předala barvu i sladkost, ale neztratila elegantní červený tón.

Polévku vařte asi 25 minut pod pokličkou na velmi mírném plameni. Když je řepa měkká, přidejte jablečný ocet a cukr. Ocet barvu stabilizuje a dodá typickou svěží linku, zatímco cukr jen zaoblí zemitost řepy. V této fázi polévku ochutnejte; má být jasně řepná, lehce kyselkavá a vyvážená, ne mdlá ani přehnaně nakyslá.

Mezitím si připravte uszka, malá plněná taštičky, které polévku promění v plnohodnotné jídlo. Z mouky, vejce, vody a špetky soli vypracujte vláčné těsto a nechte jej 10 minut odpočinout. Žampiony nasekejte nadrobno a na oleji je opékejte, dokud se z nich neodpaří veškerá voda a nezačnou lehce vonět po oříškách. Tím získají plnou chuť a náplň nebude vodnatá.

Těsto rozválejte velmi tence, nakrájejte na čtverce, doprostřed dejte trochu žampionové směsi a přehněte do trojúhelníku nebo mini taštičky. Hrany pečlivě stiskněte, protože při vaření v polévce se nesmí otevřít. Uszka vařte zvlášť ve vroucí osolené vodě jen 2 až 3 minuty, dokud nevyplavou a těsto nezpevní. Poté je krátce propláchněte teplou vodou, aby se neslepila.

Do hotového barszczu vmíchejte máslo, které polévku zjemní a dodá jí sametový lesk. Pokud chcete extra čirý výsledek, polévku před podáváním přeceďte, ale není to nutné, pokud vám nevadí jemné kousky zeleniny. Správná konzistence je lehká, ale s intenzivní chutí, která na jazyku zůstává několik vteřin. Polévku už nevařte prudce, aby neztratila barvu.

Do hlubokých talířů vložte uszka a přelijte je horkým barszczem těsně před servírováním. Tento postup chrání jejich jemnou strukturu a dává každému soustu kontrast mezi hladkou polévkou a měkkou náplní. Pokud chcete slavnostnější podání, ozdobte trochou nasekané petrželky. Barszcz s uszka je výborný hned, ale i po krátkém odstátí získá ještě plnější chuť.

💡 Tipy a doporučení:
Pro výraznější barvu použijte část pečené řepy. Uszka můžete naplnit i směsí zelí a hub. Polévku skladujte bez těstovin a uszka přidávejte až při servírování.