Krevety nejprve osušte, protože vlhký povrch by v pánvi způsobil spíše dušení než opékání. Pokud jsou větší, můžete je podélně naříznout na hřbetě, aby se rovnoměrně prohřály, ale zachovaly si hezký tvar. Lehce je promíchejte s kukuřičným škrobem, který na povrchu vytvoří jemnou ochrannou vrstvu a pomůže omáčce přilnout.

Připravte si omáčku smícháním sójové omáčky, rybí omáčky, rýžového octa, cukru, sezamového oleje a vody. Cílem je rovnováha mezi slaností a kyselostí s jemným sladkým dozvukem. Tuto směs si mějte po ruce, protože krevety se vaří tak rychle, že není prostor cokoliv odměřovat během restování.

Na pánvi rozehřejte olej na středně vysokou teplotu, přidejte nasekaný česnek, zázvor, chilli a bílou část jarní cibulky. Stačí 20 až 30 sekund, aby se vůně rozvinula; jakmile by česnek začal hnědnout, už by mohl hořknout. Právě v této krátké chvíli vzniká aromatický základ, který dává celému jídlu hloubku.

Přidejte krevety a restujte je zhruba 1 minutu z každé strany, jen dokud se nezmění z šedých na růžové a nezačnou se stáčet do písmena C. Pokud se stočí do pevného O, už jsou přetažené. Správně hotové krevety jsou šťavnaté, pružné a na povrchu jemně lesklé.

Přilijte připravenou omáčku a nechte ji jen krátce probublat, aby se obalila kolem krevet, nikoliv aby se vyvařila do bezbarvé redukce. Pokud chcete výraznější, téměř glazurový efekt, můžete v této chvíli přidat ještě trošku škrobové vody, ale jen po kapkách. Omáčka má být lehce viskózní, ne hustá jako pudink.

Na závěr vmíchejte zelenou část jarní cibulky a ihned servírujte s rýží. Krevety jsou nejlepší úplně čerstvé, protože při dlouhém stání ztrácejí jemnost a mění texturu. Pokud zbydou, uchovávejte je v lednici maximálně den a ohřívejte velmi krátce na mírném plameni, jen do prohřátí.

💡 Tipy a doporučení:
Rybí omáčku lze nahradit více sójovou omáčkou, ale chuť bude méně hluboká. Pro extra svěžest přidejte na konci trochu limetkové šťávy. Skvěle chutná i s tenkými rýžovými nudlemi místo rýže.