Cisárské hovězí s brokolicí a sezamem
Šťavnaté hovězí v lesklé omáčce s česnekem, zázvorem a jemnou sladkostí připomíná styl oblíbených čínských bister, jen v lepší domácí verzi. Je to recept pro ty, kdo chtějí rychlou, sytou a elegantní večeři bez složitých technik. Brokolice dodá svěžest a sezam zakončí vše voňavou oříškovostí.
Ingredience
- 450 g hovězí roštěné
- 1 lžíce kukuřičného škrobu
- 2 lžíce sójové omáčky
- 1 lžíce ústřicové omáčky
- 1 lžíce rýžového vína
- 2 stroužky česneku
- 20 g čerstvého zázvoru
- 300 g brokolice
- 1 mrkev
- 2 lžíce rostlinného oleje
- 80 ml hovězího vývaru
- 1 lžička cukru
- 1 lžička sezamového oleje
- 1 lžíce sezamových semínek
- 250 g vařené jasmínové rýže
Postup přípravy
Hovězí maso nakrájejte přes vlákno na tenké plátky, ideálně co nejrovnoměrněji, aby se propeklo rychle a zůstalo křehké. Promíchejte jej s kukuřičným škrobem, jednou lžící sójové omáčky a rýžovým vínem. Tato marináda není jen pro chuť; škrob pomůže vytvořit jemný povrch, který při prudkém restování zadrží šťávu uvnitř masa.
Brokolici rozdělte na menší růžičky a mrkev nakrájejte na tenké půlměsíčky. Krátce je blanšírujte v osolené vroucí vodě 1 až 2 minuty, jen aby změkly na povrchu, ale stále křupaly. Poté je ihned zchlaďte studenou vodou, aby si zachovaly jasně zelenou barvu a nepřešly do mdlé, rozvařené struktury.
V misce smíchejte zbytek sójové omáčky, ústřicovou omáčku, vývar, cukr a sezamový olej. Tato omáčka by měla být lehce slaná, jemně nasládlá a dostatečně řízná, aby po spojení s masem a zeleninou nezmizela. Připravte si také česnek a zázvor najemno, protože právě jejich krátké opečení vytvoří vůni typickou pro čínské stir-fry.
Na rozpálené pánvi nebo ve woku zahřejte olej na vysokou teplotu, zhruba 190 až 200 °C. Přidejte hovězí v jedné vrstvě a restujte jen 1 až 2 minuty, aby se maso zatáhlo, ale neztratilo šťavnatost. Jakmile se povrch lehce zhnědne, maso vyjměte; pokud byste ho nechali příliš dlouho, stalo by se tužším a při finálním prohřátí by už nebylo jemné.
Do stejné pánve vložte česnek a zázvor, krátce promíchejte a po několika sekundách přidejte brokolici s mrkví. Restujte další minutu, aby se zelenina obalila v aromatech, a pak vraťte hovězí zpět. V této fázi je důležité pracovat svižně, protože chcete, aby se chutě spojily, ale zelenina zůstala svěží a barvitá.
Přilijte připravenou omáčku a vše nechte 1 až 2 minuty probublávat, dokud se nezačne lesknout a lehce přilnout k masu. V závěru posypte sezamovými semínky a případně dochuťte několika kapkami vody, pokud by omáčka byla příliš hustá. Podávejte okamžitě s rýží, protože jakmile jídlo stojí, hovězí ztrácí křehkost a zelenina měkne více, než je žádoucí.
💡 Tipy a doporučení:
Roštěnou lze nahradit flank steakem nebo zadním hovězím, ale vždy krájejte přes vlákno. Pro výraznější lesk přidejte na závěr lžičku medu. Zbytky ohřívejte jen krátce na pánvi, ne v mikrovlnce, aby maso nezatvrdlo.