Pohanku nejprve propláchněte horkou vodou, aby se zbavila případné hořkosti a získala čistší chuť. Poté ji nasypte do hrnce s osolenou vodou a vařte zhruba 12 minut na velmi mírném varu. Pohanka by měla být měkká, ale stále sypká, ne rozvařená; po dovaření ji nechte 5 minut pod pokličkou dojít, aby se nasákla zbytkem páry a zrníčka zůstala nadýchaná.

Mezitím očistěte žampiony a nakrájejte je na plátky. Cibuli nasekejte najemno a česnek utřete. Na pánvi rozehřejte olej s máslem, protože kombinace tuku dává houbám lepší aroma než samotný olej. Cibuli restujte do sklovita, pak přidejte houby a zvyšujte teplotu tak, aby se z nich rychle odpařila voda. Správně opečené houby nejsou dušené v šťávě, ale mají lehce zlatavé okraje a intenzivnější chuť.

Když houby pustí vodu a ta se téměř vypaří, přidejte česnek a majoránku. Česnek přichází až teď, aby nezhořkl, a majoránka se rozvoněla v tuku, což jí dodá plnější aroma. Směs osolte a opepřete, ale nepřesolujte, protože pohanka sama o sobě chuť dobře přijímá. V tuto chvíli by pánev měla vonět po lese a domácí kuchyni zároveň.

Uvařenou pohanku přidejte k houbám a vše promíchejte na středním plameni. Pokud je směs suchá, přidejte lžíci horké vody nebo kousek másla, aby se chutě lépe spojily. Pohanka by měla zůstat sypká, ale zároveň obalená jemným tukovým filmem. Tento krok je důležitý, protože bez něj by jídlo působilo odděleně a suchopárně.

Na jiné malé pánvi nebo v kastrůlku si připravte vejce podle chuti, ideálně jako ztracená nebo volská oka s měkkým žloutkem. Zlomený žloutek na pohance vytvoří přirozenou omáčku a jídlo bude působit bohatší, aniž by se muselo přidávat více surovin. Pokud vejce vaříte, dbejte na krátký čas, aby žloutek zůstal krémový a ne suchý.

Pohanku s houbami rozdělte na talíře, navrch položte vejce a posypte pažitkou. Podávejte ihned, protože pohanka po odstátí rychleji schne a houby ztrácejí aroma. Pokud chcete výraznější chuť, přidejte pár kapek citronu nebo trochu kyselého zelí jako přílohu.

💡 Tipy a doporučení:
Pohanku lze zaměnit za jáhly nebo rýži, ale doba vaření se změní. Houby mohou být i hlíva ústřičná, která má výraznější chuť. Jídlo je nejlepší čerstvé, ale pohanku s houbami můžete uchovat v lednici 2 dny.