Začněte mrkví, protože její pečení zabere nejvíc času a právě teplo z trouby jí dodá sladkost. Očistěte ji a nakrájejte na šikmé plátky nebo menší hranolky, aby se rychleji zkaramelizovala. Promíchejte ji s polovinou oleje, solí, pepřem a římským kmínem, který jí dodá jemně orientální tón. Troubu předehřejte na 200 °C, protože vyšší teplota je nutná, aby se mrkev nevařila, ale skutečně opékala.

Mrkev rozložte na plech v jedné vrstvě a pečte asi 18 až 20 minut. V polovině času ji obraťte, aby získala barvu z více stran a nebyla jen měkká, ale i lehce zlatavá. Správně upečená mrkev je na kraji karamelizovaná a uvnitř stále pevná, nikoli rozvařená. Tento kontrast je pro salát zásadní, protože dodává hloubku a výraznou chuť bez drahých doplňků.

Mezitím si připravte cizrnu. Pokud je z plechovky, důkladně ji slijte a propláchněte, aby salát neměl kovovou nebo příliš slanou pachuť. Na pánvi ji můžete krátce prohřát na zbylém oleji s trochou česneku, nebo ji nechat studenou, pokud chcete osvěžující variantu. Krátké prohřátí ale pomůže cizrně lépe přijmout koření a chuť bude plnější.

Cibuli nakrájejte na tenké půlměsíčky. Pokud je příliš ostrá, můžete ji na 5 minut namočit do studené vody s kapkou citronu, čímž ztratí štiplavost a zůstane jen příjemná křupavost. To je užitečné zejména v salátu, kde nechcete, aby cibule přebila jemnější suroviny. Kopr nebo petržel nasekejte najemno, protože bylinky mají být v salátu spíš voňavým akcentem než dominantní složkou.

Dresink připravte smícháním jogurtu, citronové šťávy, medu, utřeného česneku a špetky soli. Měl by být hladký, lehce nakyslý a jen mírně sladký, aby podtrhl mrkev, ne ji přebíjel. Pokud je příliš hustý, přidejte lžičku vody; pokud je naopak mdlý, dolaďte citronem. Kyselina v dresinku je důležitá, protože rozjasní cizrnu a propojí všechny složky do jednoho celku.

Do mísy dejte cizrnu, upečenou mrkev a cibuli, přelijte dresinkem a lehce promíchejte. Nemíchejte příliš prudce, aby se cizrna nerozmačkala a mrkev zůstala v pěkných kusech. Salát nechte 5 minut stát, aby se chutě spojily; po krátkém odležení bývá vždy lepší než ihned po promíchání. Podávejte s čerstvými bylinkami navrch a případně s krajícem chleba, pokud chcete jídlo vydatnější.

💡 Tipy a doporučení:
Cizrnu lze nahradit bílými fazolemi nebo čočkou z plechovky. Pokud chcete výraznější chuť, přidejte špetku uzené papriky do dresinku. Salát vydrží v lednici až 2 dny, ale bylinky přidávejte až před podáváním.