Filety z tresky nejprve osušte papírovou utěrkou, protože přílišná vlhkost by zbytečně zředila směs a karbanátky by se při tvarování rozpadaly. Rybu nasekejte nožem najemno, ale ne úplně do pasty; v hotovém jídle má zůstat jemná struktura a kousky masa. Cibuli i česnek nasekejte co nejjemněji a petrželku použijte bez silných stonků, aby směs nebyla dřevnatá. Citron omyjte a nastrouhejte z něj kůru jen z barevné části, protože bílá vrstva pod ní je hořká.

Do mísy dejte rybu, vejce, strouhanku, cibuli, česnek, petržel, citronovou kůru, sůl a pepř. Směs promíchejte jen tolik, aby se spojila; příliš dlouhé hnětení by rozbilo jemnou texturu ryby a karbanátky by byly hutné. Pokud je směs měkká, přidejte ještě trochu strouhanky a nechte ji 5 minut odležet, aby nasála přebytečnou vlhkost. Správná konzistence je taková, že směs drží pohromadě, ale stále je měkká a vláčná.

Na pánvi rozehřejte olej na střední teplotu, přibližně tak, aby kapka směsi začala jemně syčet, ale nepřepalovala se. Tvarujte menší karbanátky, které se budou snadno obracet a rovnoměrně propečou. Smažte je z každé strany 3 až 4 minuty dozlatova; ryba nepotřebuje dlouhé teplo, jinak se vysuší a ztratí delikátní chuť. Povrch má být křupavý, uvnitř však měkký a lehce šťavnatý.

Během smažení si připravte dip z bílého jogurtu, hořčice a několika kapek citronové šťávy. Jogurt dodá svěžest a hořčice lehkou ostrost, která vyváží jemnost tresky. Pokud chcete dip výraznější, můžete přidat špetku soli a trochu citronové kůry. Konzistence má být hladká, lžičková a ne příliš řídká, aby dobře držela na talíři.

Hotové karbanátky nechte krátce okapat na papíru, aby na povrchu nezůstával přebytečný tuk. Podávejte je s jednoduchým salátem z listové zeleniny, okurky a trošky citronové zálivky. Tento kontrast funguje výborně, protože ryba je jemná a salát přidá potřebnou svěžest i křupavost. Pokud karbanátky necháte po smažení 3 minuty odpočinout, šťávy se uvnitř rozloží rovnoměrněji.

Zbytky uchovávejte odděleně od dipu, aby karbanátky nezvlhly. Při ohřevu je dejte na chvíli do trouby nebo na suchou pánev, ne do mikrovlnky, jinak ztratí křupavost. Jsou výborné i ve studené verzi do chleba nebo tortilly s listovým salátem.

💡 Tipy a doporučení:
Tresku lze nahradit filetem z mražené aljašské tresky nebo štikozubce. Do směsi se hodí i kopr místo petrželky. Podávejte s bramborovým salátem nebo jen s listovým salátem a citronem.