Brambory oloupejte a nakrájejte na tenčí plátky, aby se v troubě stihly prohřát a lehce změknout během krátké doby pečení. Kysané zelí propláchněte jen velmi krátce, pokud je příliš ostré; jinak ho nechte tak, aby v jídle zůstala příjemná kyselost. Cibuli nakrájejte na tenká půlkolečka a česnek jemně utřete. Předehřejte troubu na 190 °C, protože zapečené brambory potřebují stabilní teplotu, aby se povrch nepřipaloval dřív, než změkne střed.

Na pánvi zahřejte olej a cibuli opékejte na středním plameni asi 8 minut do zlatavé barvy. Pomalejší restování je důležité, protože cibule pak chutná sladce a plně, což vyvažuje kyselost zelí. Ke konci přidejte česnek, kmín a majoránku a nechte vše jen krátce provonět. Jakmile ucítíte intenzivní vůni majoránky, je čas stáhnout pánev z ohně, aby bylinky nezhořkly.

Zapékací mísu vymažte máslem a začněte vrstvit polovinu brambor, lehce je osolte a opepřete. Na ně rozložte část zelí a opečené cibule, poté přidejte zbytek brambor a vrchní vrstvu zakončete zbylým zelím. Vrstvení je důležité, protože chuť se rozprostře rovnoměrně a jídlo nebude působit jako oddělené složky. Každou vrstvu můžete velmi lehce přitlačit, aby se zapečení spojilo do kompaktnějšího celku.

Do misek rozklepněte vejce a lehce je rozmíchejte se lžící zakysané smetany. Touto směsí přelijte celý povrch, aby při pečení vznikla jemná vaječná zálivka, která drží pokrm pohromadě a dodá mu vláčnost. Pokud byste přilili vejce jen na jedno místo, vznikly by po upečení nerovnoměrné sraženiny. Povrch lehce osolte a dejte do trouby na 25 až 30 minut.

Během pečení sledujte barvu povrchu. Správně hotové jídlo má mít brambory měkké, vejce pevně ztuhlá a okraje lehce zlatavé, ale ne vysušené. Pokud by povrch rychle tmavnul, zakryjte mísu volně alobalem a dopečte ještě 5 až 10 minut. Důležité je neuspěchat střed, protože syrovější brambory by kazily celkový dojem a konzistenci.

Po vytažení nechte pokrm 5 minut stát, aby se stabilizoval a šel lépe krájet. Podávejte samotný jako lehký hlavní chod nebo s čerstvým salátem. Díky zelí není potřeba další příloha a jídlo dobře zasytí i bez masa. Zbytky vydrží v lednici do druhého dne a po ohřevu v troubě získají ještě výraznější chuť.

💡 Tipy a doporučení:
Místo zakysané smetany lze použít bílý jogurt, pokud chcete lehčí verzi. Do vrstvy můžete přidat i kousky uzeného tofu nebo zbytky pečeného masa. Podávejte s okurkou nebo zeleným salátem pro svěží kontrast.