Začněte tím, že si dáte vařit velký hrnec vody, protože těstoviny potřebují dostatek prostoru, aby se neslepily a vařily se rovnoměrně. Vodu osolte přibližně jako lehkou mořskou vodu; slanost je důležitá, protože těstoviny samy o sobě chuť nemají a později už ji nedoženete. Špagety vařte jen do stadia al dente, tedy o minutu méně, než uvádí obal, aby si při finálním promíchání s omáčkou zachovaly pružnost.

Mezitím si na širší pánvi zahřejte olivový olej na střední teplotu. Přidejte najemno nasekanou cibuli a restujte ji asi 5 minut, dokud nezměkne a nezačne být průsvitná; tím vytvoříte sladký základ, který zjemní kyselost rajčat. Poté přidejte česnek a chilli a zahřívejte už jen krátce, zhruba půl minuty, aby se česnek rozvoněl a nepřetavil se do ostré, štiplavé hořkosti.

Do pánve vmíchejte rajčata z plechovky, osolte, opepřete a nechte směs 10 až 12 minut jemně probublávat. Správná omáčka se pozná podle toho, že se začíná zahušťovat, bubliny jsou pomalejší a povrch získává lesk. Pokud by omáčka zůstala příliš vodnatá, špagety by ji nestačily zachytit; příliš dlouhé vaření by ji naopak stáhlo do zbytečně hutné, „vařené“ chuti. Proto ji jen redukujte do měkké, lžící držící konzistence.

Na malé suché pánvi mezitím opečte strouhanku do zlatova. Stálé míchání je nutné, protože strouhanka se pálí velmi rychle a přechod mezi zlatou a spálenou barvou je otázkou desítek sekund. Jakmile začne vonět po oříšcích, stáhněte ji z plotny a přidejte kapku oleje nebo lžičku sýra, pokud chcete hlubší chuť. Tento krok je důležitý, protože křupavá složka dodá jídlu texturu, kterou běžné levné těstoviny často postrádají.

Hotové špagety slijte, ale ne úplně do sucha; několik lžic škrobové vody si ponechte. Přesuňte těstoviny rovnou do pánve s omáčkou a promíchejte je, aby se každé vlákno obalilo rajčatovým základem. Pokud je směs příliš hustá, přidejte trochu vody z těstovin, která omáčku zjemní a pomůže jí přilnout. Tímto způsobem dosáhnete krémovosti bez smetany a bez zbytečných nákladů.

Nakonec vmíchejte nasekanou petržel a část nastrouhaného sýra, aby se chuť zaoblila. Jídlo servírujte hned, protože těstoviny na vzduchu rychle vysychají a omáčka ztrácí lesk. Na talíři posypte každou porci zbylou strouhankou a trochou sýra; právě kontrast měkkých těstovin a křupavého povrchu dělá z jednoduchého receptu něco výjimečného.

💡 Tipy a doporučení:
Strouhanku můžete nahradit rozdrcenými staršími rohlíky nebo kukuřičnými lupínky bez cukru. Do omáčky se hodí i lžíce kaparů či oliv, pokud je máte doma. Zbytky skladujte bez strouhanky, aby zůstala křupavá.