Nejprve si připravte všechny suroviny, protože u levných jídel rozhoduje pořádek a rychlost. Brambory oloupejte a nakrájejte na kostky o velikosti asi 2 cm, aby se vařily rovnoměrně a zároveň se částečně rozpadly a guláš přirozeně zahustily. Cibuli nasekejte najemno, česnek utřete nebo prolisujte a párky nakrájejte na kolečka. Tím, že budete mít vše připravené předem, vyhnete se připalování papriky i zbytečnému čekání u plotny.

V hrnci rozpalte sádlo na střední teplotu, tedy zhruba tak, aby se cibule začala jemně opékat, ale ne tmavnout během pár vteřin. Přidejte cibuli a restujte ji 6 až 8 minut do sklovita a lehce zlatavé barvy, protože právě tento základ dá guláši sladkost a hloubku. Když cibule zůstane světlá, bude výsledná chuť plošší; naopak příliš tmavá cibule by dala hořkost. Jakmile je cibule hotová, vmíchejte česnek jen na 20 až 30 sekund, aby se rozvoněl a nezhořkl.

Teď přidejte mletou papriku a hned ji promíchejte s cibulovým základem. Papriku je nutné zahřát krátce, ale ne dlouho, protože na suchém nebo přehřátém tuku rychle tmavne a pálí. Okamžitě zaprašte moukou a za stálého míchání vytvořte jemnou jíšku, která později dodá guláši plnost a lehce sametovou strukturu. Jakmile směs začne vonět jako klasický domácí základ, zalijte ji částí vody a dobře rozmíchejte, aby nezůstaly hrudky.

Přidejte brambory, bobkový list, sůl, pepř a zbytek vody. Vše přiveďte k varu, poté stáhněte plamen na mírný var, aby se tekutina jen klidně probublávala. Vařte přibližně 20 minut, dokud brambory nezačnou měknout na okrajích a omáčka nezhoustne do konzistence lehkého ragú. Pokud by se směs vařila příliš prudce, brambory by se rozpadly nerovnoměrně a guláš by ztratil strukturu.

Když jsou brambory téměř hotové, přidejte párky a majoránku promnutou mezi dlaněmi. Majoránka se dává až na konec, protože její vůně je jemná a delší vaření by ji zbytečně otupilo. Párky stačí prohřát 5 až 7 minut, aby zůstaly šťavnaté a nepustily do omáčky přehnaně slanou či tučnou chuť. V této chvíli guláš dochuťte a případně přidejte malou špetku pepře, pokud chcete výraznější závěr.

Hotový guláš má být hustý, ale stále lžičkový; když naberete porci, nemá se rozlévat jako polévka. Pokud je příliš řídký, nechte ho bez pokličky krátce redukovat, čímž se chuť zkoncentruje. Pokud je naopak moc hustý, přidejte trochu horké vody, nikdy studené, aby se nepřerušilo vřídlo a neochladila se chuť. Nechte ho 5 minut odstát, protože guláš po vypnutí ještě zhoustne a propojí se.

Podávejte přímo z hrnce, nejlépe s krajícem čerstvého chleba, který nasaje paprikovou omáčku. Na talíři může být ještě trocha čerstvě nasekané majoránky nebo jarní cibulky, pokud chcete svěží kontrast. Tento guláš je ideální i druhý den, kdy se chutě ještě více rozvinou; stačí ho skladovat v chladu a při ohřevu přidat lžíci vody.

💡 Tipy a doporučení:
Místo párků lze použít uzené tofu nebo zbytky šunky podle toho, co máte doma. Guláš chutná ještě lépe po odležení do druhého dne; skladujte ho v lednici až 3 dny. Podávejte s chlebem nebo kyselou okurkou pro kontrast.