Aloo gobi s květákem a bramborami
Klasická kombinace brambor a květáku dostává v tomto receptu bohatou vůni římského kmínu, kurkumy a zázvoru. Je to jednoduché, levné a přitom nesmírně uspokojivé jídlo, které obstojí jako samostatný oběd i jako příloha k dalším indickým pokrmům. Díky opečeným okrajům zeleniny má krásně domácí, lehce rustikální charakter.
Ingredience
- 400 g brambor
- 400 g květáku
- 1 velká cibule
- 2 stroužky česneku
- 2 cm zázvoru
- 2 lžíce rostlinného oleje
- 1 lžička římského kmínu
- 1 lžička kurkumy
- 1 lžička mletého koriandru
- 1/2 lžičky chilli
- 1 lžička soli
- 100 g hrášku
- 2 rajčata
- 50 ml vody
- 1 hrst koriandru
Postup přípravy
Brambory oloupejte a nakrájejte na kostky o velikosti sousta, květák rozdělte na menší růžice. U tohoto receptu je důležité, aby byly kusy podobně velké, protože se budou tepelně upravovat společně a měli byste dosáhnout současné měkkosti. Pokud by byly brambory příliš velké, květák by se rozvařil dřív, než by brambory změkly.
Na široké pánvi nebo ve velkém hrnci rozpalte olej na střední teplotu a přidejte římský kmín. Když začne vonět, přidejte cibuli a restujte ji do měkka a světle zlaté barvy, zhruba 6 minut. Poté přidejte česnek a zázvor a nechte je krátce rozvonět. Tento základ je důležitý, protože bez dobře orestované cibule by bylo jídlo plošší a zelenina by chutnala jen vařeně.
Vmíchejte kurkumu, koriandr, chilli a sůl, promíchejte a okamžitě přidejte brambory. Krátce je orestujte, aby se obalily v koření a začaly na povrchu lehce měnit barvu. Tento krok pomáhá zpevnit jejich povrch a zabrání tomu, aby se při dalším dusení rozpadaly. Poté přidejte rajčata, vodu a zakryjte pokličkou.
Vařte na mírném ohni asi 12 minut, občas promíchejte, aby se spodní vrstva nepřichytila. Jakmile brambory začnou měknout, přidejte květák a hrášek. Květák potřebuje kratší čas než brambory, proto jej přidáváme až později; tím zůstane pevný na skus a neztratí tvar. Pokračujte v dušení dalších 8 až 10 minut, dokud nejsou brambory měkké a květák jemně křehký.
Když je zelenina hotová, odklopte pokličku a nechte přebytečnou vlhkost krátce odpařit. Správné aloo gobi by nemělo být vodnaté, ale spíše suché, obalené kořeněným filmem. Pokud je směs příliš mokrá, zvyšte teplotu na pár minut a promíchejte, aby se vytvořily lehce opečené hrany. Na závěr přidejte čerstvý koriandr, který dodá svěžest a zvedne vůni celého pokrmu.
Podávejte horké samotné nebo s rýží. Výborné je i s jogurtovým dipem, pokud chcete mírně zjemnit ostrost koření. Jídlo chutná ještě lépe po krátkém odstátí, kdy se chutě propojí, ale květák už zůstává pevný a příjemně aromatický.
💡 Tipy a doporučení:
Pro výraznější chuť přidejte na závěr špetku amchuru nebo citronovou šťávu. Skvěle funguje i s mraženým hráškem, který přidá sladkost bez práce. Uchovávejte v lednici až 3 dny a při ohřevu přidejte kapku vody.