Rybí curry s kokosovým mlékem a listy kari
Jemná ryba v sametové kokosové omáčce s kari listy a rajčaty chutná lehce, přitom výrazně a exoticky. Je to ideální recept pro milovníky mořských chutí, kteří chtějí něco voňavého, ale ne těžkého. Díky krátké přípravě a elegantnímu výsledku se hodí i na nenápadně slavnostní večeři.
Ingredience
- 600 g filetů bílé ryby
- 1 velká cibule
- 2 stroužky česneku
- 2 cm zázvoru
- 2 lžíce rostlinného oleje
- 1 lžička hořčičných semínek
- 10 listů kari
- 1 lžička kurkumy
- 1 lžička mletého koriandru
- 1/2 lžičky chilli
- 200 g krájených rajčat z plechovky
- 400 ml kokosového mléka
- 100 ml vody
- 1 lžička soli
- 1 lžíce limetové šťávy
- 1 hrst koriandru
Postup přípravy
Filety ryby osušte papírovou utěrkou a nakrájejte na větší kusy. Je důležité zbavit je přebytečné vlhkosti, aby se při pozdějším vaření nerozpadaly a zároveň se v omáčce nevyvařovala jejich jemná chuť. Osolte je lehce a nechte stranou, zatímco si připravíte základ curry.
Na pánvi nebo v hlubším hrnci rozehřejte olej na střední teplotu a přidejte hořčičná semínka. Jakmile začnou praskat, přidejte kari listy a nasekanou cibuli. Restujte 7 minut, dokud cibule nezměkne a nezačne lehce zlátnout; kari listy by měly v tuku krátce zapraskat a uvolnit citrusově bylinnou vůni. Poté přidejte česnek a zázvor a nechte je jen krátce rozvonět.
Vmíchejte kurkumu, koriandr a chilli. Koření musí přijít do kontaktu s tukem, aby se jeho aroma otevřelo, ale nesmí se pálit. Po pár vteřinách přidejte rajčata a nechte je 5 až 6 minut redukovat, až ztratí syrovou kyselost a vytvoří hustší pastu. Tím vznikne chuťově silný základ, do kterého se kokosové mléko propojí bez oddělování.
Nalijte kokosové mléko a vodu, promíchejte a přiveďte jen k jemnému varu. Omáčka má být hladká a krémová, ale ne příliš hustá; v případě potřeby můžete přidat trochu vody. Jakmile začne jemně probublávat, vložte rybu do omáčky v jedné vrstvě. Dbejte na to, aby kusy nebyly přes sebe, jinak by se vařily nerovnoměrně.
Rybu duste velmi mírně, přibližně 6 až 8 minut podle tloušťky filetů. Správná teplota je taková, že omáčka jen lehce vibruje, nikoli bouří; prudký var by rybu rozpadl a vysušil. Hotová ryba je světle neprůhledná a jde snadno oddělit vidličkou na větší vločky, ale stále drží tvar. Na konci dochuťte limetovou šťávou, která zvedne kokosovou sladkost a dodá curry svěžest.
Před podáváním posypte čerstvým koriandrem a nechte 2 minuty stát, aby se chutě usadily. Servírujte s rýží basmati, která nasaje voňavou omáčku, nebo s jednoduchým salátem z okurky. Pokud chcete výraznější aroma, můžete do základu přidat i pár listů limetky kafír, ale i bez nich je curry plné a elegantní.
💡 Tipy a doporučení:
Nejlepší je pevná bílá ryba, například treska nebo candát. Omáčku lze připravit předem, rybu však přidejte až těsně před podáváním. Skvěle chutná s limetou a čerstvou chilli papričkou.