Než začnete vařit, čočku důkladně propláchněte pod studenou vodou, dokud nebude voda téměř čirá. Tím odstraníte přebytečný škrob i drobný prach a výsledný dal bude jemnější a méně zakalený. Červená čočka má výhodu v tom, že se rychle rozpadá, takže není nutné ji namáčet; právě to z ní dělá ideální surovinu pro všední, ale chutný indický pokrm.

V širším hrnci rozpalte olej na střední teplotu a přidejte hořčičná semínka a římský kmín. Jakmile semínka začnou praskat a uvolňovat oříškovou vůni, přidejte najemno nakrájenou cibuli. Restujte ji 7 až 8 minut do měkka a světle zlaté barvy; cibule je v dalu nosičem sladkosti a pomáhá vyvážit kyselost rajčat i zemitost čočky. Poté přidejte česnek a zázvor a restujte jen krátce, aby nezhořkly.

Vsypte kurkumu, mletý koriandr a chilli vločky a promíchejte je v horkém tuku jen několik vteřin. Tento okamžik je klíčový, protože koření potřebuje krátce „probudit“ v oleji, aby rozvinulo aroma a nezůstalo chuťově ploché. Ihned poté přidejte rajčata a nechte směs 5 minut zvolna probublávat, aby se rajčatová kyselost zaoblila a vytvořila základ pro krémovou texturu.

Do hrnce přisypte propláchnutou čočku, zalijte vývarem a přiveďte k jemnému varu. Pak snižte teplotu tak, aby směs jen lehce bublala, a vařte přibližně 15 minut bez pokličky. Občas promíchejte, protože červená čočka se rychle usazuje na dně a mohla by se připalovat. Jakmile začne měknout a rozpouštět se do kašovité struktury, získává dal svou typickou sametovost.

Když je čočka měkká, přilijte kokosové mléko a promíchejte. Nyní už jídlo nepřiveďte k prudkému varu, jen jej 3 až 4 minuty jemně provařte, aby se chutě spojily a kokos zůstal kulatý, ne oddělený. Pokud je dal příliš hustý, zřeďte jej trochou horké vody nebo vývaru; pokud je naopak řídký, nechte jej odkrytý ještě chvíli probublávat, až získá konzistenci husté polévky.

Na konci dochuťte solí a citronovou šťávou, která jídlo zvedne a zvýrazní kořeněné tóny. Před podáváním vmíchejte nasekaný koriandr, ale část si nechte na ozdobu, protože čerstvá bylina přidává vůni až ve finále. Servírujte s rýží basmati, která krásně nasaje omáčku, nebo s teplým naanem, pokud chcete z jídla udělat sytější večeři.

💡 Tipy a doporučení:
Pro jemnější chuť použijte místo chilli jen špetku papriky. Dal lze skladovat 4 dny v lednici a druhý den bývá ještě lepší, protože koření se rozleží. Skvěle chutná s kapkou jogurtu nebo s křupavou cibulkou navrch.