Fazole namočte ideálně předem, ale i v rychlé verzi je můžete použít předvařené, čímž si zachováte čas a přesto dostanete plnou chuť. Pokud pracujete se suchými fazolemi, je nutné je uvařit doměkka zvlášť, protože v polévce by se už nemusely stihnout rozvařit rovnoměrně. Cílem je, aby byly měkké, ale ještě držely tvar. Klobásu nakrájejte na kolečka a připravte si i jemně nasekanou cibuli, česnek a mrkev.

V hrnci rozehřejte sádlo a na středním plameni opečte cibuli do sklovita. Přidejte mrkev, která polévce dodá jemnou sladkost a lehce zlatavou barvu. Krátce přidejte i klobásu, aby se uvolnila uzená vůně a tuk získal chuť. Jakmile klobása začne lehce zlátnout na okrajích, je správný čas přidat mouku a vytvořit jemný zásmažkový základ, který polévku zahustí bez těžké moučné chuti.

Mouku míchejte jen krátce, asi půl minuty, a poté zalijte vodou za stálého míchání. Tím zabráníte vzniku hrudek a získáte hladký základ. Přidejte bobkový list, sůl, pepř a fazole. Polévku nechte vařit na mírném ohni přibližně 15 až 20 minut, aby se chutě spojily a vývar získal jemnou krémovost. Silný var by fazole rozbil příliš rychle a polévka by byla kašovitá, což není cílem.

Až ke konci přidejte prolisovaný česnek a majoránku, kterou je dobré promnout mezi prsty, aby uvolnila silnější aroma. Majoránka patří do polévky až na závěr, protože delším vařením ztrácí svou jemnou bylinnou vůni. Ochutnejte a případně dolaďte solí a octem; lžíce octa polévku nezmění na kyselou, ale krásně zvýrazní fazolovou chuť a vyváží tučnost klobásy.

Pokud chcete ještě krémovější výsledek, část fazolí můžete v polévce lehce rozmačkat o stěnu hrnce. Tím se vývar přirozeně zahustí bez nutnosti další mouky. Na úplný závěr přidejte nasekanou petrželku, která dodá svěžest a barvu. Polévka by měla být hutná, voňavá a hladká, s měkkými fazolemi a kousky klobásy v každé porci.

Podávejte ji s čerstvým chlebem nebo pečivem, které zachytí krémový vývar. Je to jídlo, které chutná ještě lépe po krátkém odležení, protože fazole i majoránka se časem více propojí. Když ji ohříváte, dělejte to pomalu a s trochou vody, aby neztratila jemnou konzistenci. Výsledkem je poctivá polévka, která se bez potíží promění v plnohodnotný oběd.

💡 Tipy a doporučení:
Místo klobásy můžete použít uzené tofu pro vegetariánskou úpravu, ale přidejte uzenou papriku. Polévka dobře snáší mražení, jen ji nechte po rozmrazení pozvolna dojít. Podávejte s kváskovým chlebem a kapkou chilli oleje pro modernější akcent.