Brambory uvařte ve slupce do měkka, protože právě tak si udrží méně vody a výsledná náplň nebude řídká. Po slití je nechte krátce odpařit, oloupejte a ještě teplé rozmačkejte do hladké, ale ne lepivé kaše. Přidejte brynzu, zakysanou smetanu, sůl a pepř. Náplň má být krémová, ale dost pevná, aby v pirozích neprotékala; pokud je příliš měkká, pirohy se při pečení rozpadnou.

Pirohové těsto rozválejte na tenký plát a vykrajujte kolečka. Na každý kousek dejte menší lžičku náplně a okraje pečlivě spojte, aby uvnitř zůstala pára a pirohy se neotevřely. Spoje přitlačte prsty nebo vidličkou, protože dobře uzavřený okraj je klíčem k tomu, aby náplň při vaření neunikla. Pirohy vařte v osolené vroucí vodě jen krátce, asi 3 až 4 minuty od vyplutí na hladinu, jinak těsto ztratí jemnost.

Na pánvi mezitím na másle pomalu opečte najemno krájenou cibuli do zlatava. Cibule má být sladká, měkká a voňavá, nikoli tmavá; příliš vysoká teplota by z ní vytáhla hořkost. Přidejte také lžíci strouhanky a krátce ji opražte, aby získala oříškovou chuť a po zapečení vytvořila jemně křupavý povrch. Tento detail dodá pokrmu texturu, která krásně kontrastuje s měkkými pirohy.

Uvařené pirohy sceďte a rozložte do máslem lehce vymazaného pekáčku. Přelijte je částí cibulového másla a posypte opraženou strouhankou. Pokud chcete výraznější chuť, můžete přidat ještě trochu brynzy navrch, ale nepřehánějte to, aby se pokrm nezměnil v příliš slanou směs. Zapečení při 190 °C trvá asi 10 minut, jen tolik, aby se vše prohřálo a povrch lehce zezlátl.

Hotové pirohy posypte čerstvou pažitkou, která odlehčí sýrovou slanost a dodá svěží aroma. Podávejte je hned po vytažení z trouby, kdy je povrch horký a uvnitř zůstává náplň krémová. Pokud pokrm necháte dlouho stát, máslo se vsákne nerovnoměrně a struktura ztratí svůj kontrast. Nejlépe chutnají samostatně, bez další přílohy, protože jsou už samy o sobě plnohodnotným jídlem.

💡 Tipy a doporučení:
Místo brynzy lze použít směs ovčího a tvarohového sýra, pokud chcete jemnější chuť. Pirohy lze po uvaření i zamrazit a pak jen zapéct s cibulkou. Výborné jsou s kyselou okurkou nebo ledovým salátem pro odlehčení.