Rýži uvařte klasicky do měkka, ale tak, aby zůstala jednotlivá zrnka oddělená. U katsu curry je rýže oporou omáčky, proto má být nadýchaná a ne převařená. Po dovaření ji nechte pod pokličkou dojít a před servírováním lehce osolte, aby chuť nebyla zbytečně plochá.

Tofu zabalte do čisté utěrky a zatěžkejte ho asi 10 minut, aby z něj vytekla přebytečná voda. Tento krok je zásadní: čím sušší povrch tofu, tím lépe na něj přilne obal a tím křupavější bude výsledek. Poté tofu nakrájejte na silnější plátky, lehce osolte a obalte nejprve v mouce, pak ve vejci a nakonec v panko strouhance. Panko je vzdušnější než klasická strouhanka, a proto v troubě nebo na pánvi vytváří lehčí, křupavější krustu.

Na pánvi rozehřejte olej na střední teplotu, zhruba 170–180 °C, a tofu opékejte dozlatova ze všech stran. Pokud používáte troubu, pečte na 210 °C asi 18 minut, v polovině obraťte. Cílem je vytvořit zlatý, suchý obal, který nevsákne omáčku hned při kontaktu, ale dovolí si zachovat několik prvních křupnutí. Hotové tofu odložte na mřížku, ne na talíř, aby se pod ním nesrážela pára.

Na kari omáčku zpěňte na másle jemně nasekanou cibuli se špetkou soli, dokud nezměkne a nezačne lehce karamelizovat. Přidejte mrkev nastrouhanou najemno, česnek a nastrouhané jablko, které omáčce dodá přirozenou sladkost i jemné zahuštění. Po 5 minutách vmíchejte kari prášek a krátce ho orestujte, aby se rozvoněl; koření tak ztratí syrovost a získá plnější, teplejší tón.

Zalijte zeleninovým vývarem, přidejte sójovou omáčku a kokosové mléko a nechte 10 minut mírně probublávat. Omáčka má zhoustnout do hladké, sametové konzistence, která pomalu stéká ze lžíce. Pokud je příliš hustá, přidejte trochu vody; pokud je příliš řídká, nechte ji bez pokličky dál redukovat. Správně hotové katsu curry by mělo být hutné, ale stále lžící nalévatelné.

Na talíř dejte rýži, vedle ní nebo částečně přes ni nalijte kari omáčku a na vrch položte nakrájené tofu. Tím, že tofu neponoříte celé, udrží si část křupavosti a každé sousto bude mít jinou texturu. Podávejte ihned, protože právě kontrast mezi horkou omáčkou, nadýchanou rýží a křupavou krustou dělá z tohoto jídla takovou radost.

💡 Tipy a doporučení:
Tofu lze nahradit lilkem nebo celerovým řízkem pro jinou vegetariánskou variantu. Pokud chcete intenzivnější chuť, přidejte do omáčky lžičku japonského worcesteru tonkatsu. Zbytky omáčky vydrží v lednici 3 dny a při ohřevu ji zjemníte trochou vody nebo vývaru.