Nejprve propláchněte jasmínovou rýži ve studené vodě, dokud z ní nebude odtékat téměř čirá tekutina. Tím odstraníte přebytečný škrob a rýže po uvaření zůstane sypká, nikoli lepivá do kaše. Připravte ji v poměru přibližně 1 díl rýže na 1,2 dílu vody, přiveďte k varu, stáhněte na minimum a pod pokličkou duste asi 12 minut. Poté ji nechte ještě 10 minut dojít mimo oheň, aby se vlhkost rovnoměrně rozprostřela.

Mezitím si připravte teriyaki základ. V misce smíchejte sójovou omáčku, mirin, saké a třtinový cukr, přidejte jemně nasekaný česnek a nastrouhaný zázvor. Směs promíchejte tak, aby se cukr zcela rozpustil; právě v této fázi vzniká rovnováha mezi slaností, sladkostí a jemnou kyselinkou. Pokud chcete výraznější lesk, můžete si bokem rozmíchat lžičku škrobu se lžící studené vody, ale u tohoto receptu stačí redukce na pánvi.

Kuřecí stehna osušte papírovou utěrkou a nakrájejte na větší sousta. Na široké pánvi rozehřejte rostlinný olej na středně vyšší teplotu, zhruba 180 °C; maso musí po kontaktu s pánví svištět, ale nesmí se pálit. Kuře rozložte v jedné vrstvě a nechte ho bez míchání 2–3 minuty zlátnout. Tím vytvoříte lehce karamelizovaný povrch, který později zachytí omáčku a dodá jídlu hlubší chuť.

Jakmile je maso na spodní straně zlaté, otočte ho a opékejte další 2 minuty. Poté vlijte připravenou teriyaki směs a snižte teplotu na střední až středně nízkou, aby omáčka nevařila prudce, ale klidně probublávala. V této fázi se začnou chutě spojovat a cukr jemně zhoustne. Kuře často obracejte a přelévejte omáčkou, aby se glazura rovnoměrně přichytávala ke každému kousku.

Redukci nechte pracovat přibližně 6–8 minut, dokud omáčka nezhoustne do konzistence, která lehce obalí zadní stranu lžíce. Pokud by se tekutina odpařovala příliš rychle, přidejte lžíci vody; pokud je naopak příliš řídká, nechte ji ještě chvilku zredukovat. Na závěr vmíchejte sezamový olej, který je aromatický a citlivý na vysoké teploty, proto patří až úplně nakonec. Maso by mělo být propečené, ale stále šťavnaté, ideálně s vnitřní teplotou kolem 74 °C.

Hotovou rýži načechrejte vidličkou a rozdělte do misek. Na ni navrstvěte kuře i s lesklou omáčkou, posypte na tenko nakrájenou jarní cibulkou a sezamem. Kousek limety přidejte na stůl: několik kapek šťávy těsně před jídlem zvýrazní sladko-slané tóny a celý talíř odlehčí. Jídlo podávejte hned, protože teriyaki glazura je nejlepší, když je ještě teplá a hedvábně přilnavá.

💡 Tipy a doporučení:
Kuřecí stehna můžete nahradit i prsními řízky, jen zkraťte tepelnou úpravu, aby maso nezůstalo suché. Pokud chcete intenzivnější chuť, přidejte do omáčky lžičku pasty miso. Zbytky uchovávejte v lednici v uzavřené nádobě až 2 dny a při ohřívání přidejte kapku vody.