Začněte korpusem, protože ten potřebuje krátké předpečení, aby držel tvar a nezvlhl od krému. Sušenky rozdrťte najemno a promíchejte s rozpuštěným máslem a špetkou soli. Směs vtlačte do dna malé dortové formy a pečte asi 8 minut při 170 °C, jen tolik, aby se máslo spojilo se sušenkami a korpus lehce zpevnil. Po vytažení nechte korpus vychladnout, aby se krém na teplém podkladu nezačal okamžitě ředit.

Krémový sýr vyšlehejte s cukrem do hladka. Nepřešlehejte ho do nadměrného množství vzduchu, protože cheesecake má být jemný a kompaktní, ne nadýchaný jako suflé. Přidejte vejce po jednom, vždy jen krátce promíchejte, aby se hmota nesrazila. Poté vmíchejte zakysanou smetanu, jogurt, vanilku, citronovou šťávu, mouku a matcha prášek. Matchu je vhodné předem prosít, jinak by mohly zůstat hrudky a hotový dezert by měl nerovnoměrnou barvu i chuť.

Směs nalijte na korpus a formu jemně poklepejte o pracovní desku, aby z krému unikly vzduchové bubliny. Pečte při 160 °C asi 25–30 minut, dokud okraje neztuhnou a střed zůstane lehce třaslavý. To je správný moment; cheesecake se totiž dopéká ještě po vytažení z trouby. Kdybyste čekali, až bude úplně pevný, po vychladnutí by mohl popraskat a být příliš suchý.

Po upečení vypněte troubu, pootevřete dvířka a nechte dort uvnitř 10 minut dojít. Tento pozvolný přechod teploty pomáhá stabilizovat strukturu a snižuje riziko propadnutí středu. Poté nechte úplně vychladnout při pokojové teplotě a následně dejte alespoň na 2 hodiny do lednice. Chlazení je klíčové, protože plná krémová textura se rozvine až po zpevnění v chladu.

Před podáváním povrch lehce poprašte moučkovým cukrem nebo trochou matchy pro čistý vzhled. Krájejte ostrým nožem namočeným v horké vodě, aby byly řezy hladké. Dezert má být jemný, lehce čajový a ne příliš sladký, což je přesně to, co dělá matcha cheesecake tak elegantním. Pokud chcete výraznější aroma, přidejte do krému o něco více matchy, ale s rozumem, aby nezhořkla.

💡 Tipy a doporučení:
Matchu vždy prosejte a skladujte v temnu, aby neztratila barvu. Cheesecake vydrží 3 dny v lednici, nejlépe přikrytý. Podávejte s čerstvými jahodami nebo lehkým jogurtovým krémem.