Soba nudle s tofu, pak choi a sezamovým dresinkem
Lehké pohankové nudle s křupavou zeleninou a jemně opečeným tofu dokazují, že japonská kuchyně umí být i dokonale vyvážená a moderní. Omáčka je oříšková, lehce slaná a příjemně svěží díky limetce. Recept je skvělý pro rychlý oběd, který zasytí, ale nezatíží.
Ingredience
- 300 g soba nudlí
- 250 g pevného tofu
- 2 lžíce rostlinného oleje
- 2 lžíce sójové omáčky
- 1 lžíce sezamového oleje
- 1 lžíce rýžového octa
- 1 lžíce limetkové šťávy
- 1 lžička medu
- 1 lžička strouhaného zázvoru
- 2 stroužky česneku
- 2 pak choi
- 1 mrkev
- 2 jarní cibulky
- 1 lžíce sezamových semínek
Postup přípravy
Tofu nejprve dobře osušte a zatižte papírovou utěrkou, aby z něj odešla přebytečná voda. Čím sušší povrch, tím lépe se na pánvi opeče a vytvoří jemně zlatavou krustu. Nakrájejte ho na kostky a promíchejte s trochou sójové omáčky, aby získalo základní chuť ještě před tepelnou úpravou. Tento krok je důležitý, protože tofu samo o sobě chutná jemně a potřebuje se ochutit ve vrstvách.
Soba nudle uvařte podle návodu velmi krátce, obvykle 4–5 minut, aby zůstaly pružné. Po uvaření je ihned propláchněte studenou vodou, čímž zastavíte var a smyjete povrchový škrob. Tím si zachovají pevnost a nebudou se slepovat. Soba je citlivá na převaření, proto ji hlídejte pečlivě; správně uvařené nudle jsou na skus měkké, ale stále lehce pružné.
Na pánvi rozehřejte olej na středně vysokou teplotu a tofu opékejte ze všech stran 6–8 minut, dokud nebude mít zlatavé okraje. Nepřetěžujte pánev, aby se kostky nezačaly dusit. Pak přidejte prolisovaný česnek a zázvor jen na 20–30 sekund, aby se rozvoněly, ale nezhořkly. Ve stejném okamžiku můžete krátce přidat na proužky nakrájenou mrkev a pak choi, které mají zůstat jasně zelené a lehce křupavé.
V malé misce vyšlehejte sezamový olej, rýžový ocet, limetkovou šťávu, med a sójovou omáčku. Výsledkem má být dresink s jemnou sladkostí, kyselostí a oříškovou vůní, který nudle jen obalí. Pokud by byl příliš ostrý, přidejte kapku vody; pokud příliš slabý, trochu sójové omáčky. U soba salátu je důležité, aby zálivka nebyla těžká a nezahltila jemnou chuť pohanky.
Nudle promíchejte s většinou dresinku, přidejte zeleninu a tofu a lehce otočte kleštěmi nebo dvěma lžícemi. Jarní cibulku nakrájejte na tenká kolečka a posypte jimi hotový talíř společně se sezamem. Podávejte spíše vlažné než horké, protože při mírně nižší teplotě vynikne oříškovost soba i svěžest limetky. Pokud chcete jídlo posunout dál, přidejte trochu chilli vloček nebo nastrouhanou ředkev daikon.
💡 Tipy a doporučení:
Tofu lze nahradit tempehem nebo edamame. Nudle skladujte odděleně od dresinku, aby nezvlhly. Výborné je přidat i pár kapek sezamové pasty tahini pro krémovější chuť.