Začněte vývarem, protože právě jeho kvalita určuje charakter celé misky. Do hrnce nalijte zeleninový vývar a přiveďte ho k jemnému varu; prudký var by odpařoval příliš vody a chuť by se zbytečně zploštila. Přidejte na tenké plátky krájenou cibuli, česnek a zázvor, které vývaru dají základní aromatický oblouk. Vařte asi 10 minut na mírném ohni, aby se suroviny spojily, ale nepřebily jemnost miso pasty.

Mezitím dejte vařit vejce na měkko. Do vroucí vody je vložte opatrně a vařte 6 minut 30 sekund pro krémový žloutek, který bude držet tvar, ale po rozkrojení se rozteče do polévky. Po uvaření je ihned přendejte do ledové vody, čímž zastavíte tepelný proces a slupka půjde snadněji dolů. Tento detail je důležitý, protože u ramen nejsou vejce jen ozdobou; jsou to plnohodnotná chuťová složka.

Houby shiitake i hlívu očistěte a nakrájejte na větší kusy, aby si zachovaly texturu. Na pánvi rozehřejte sezamový olej a houby krátce opečte při vyšší teplotě, asi 2–3 minuty, dokud nezačnou zlátnout a uvolňovat vůni. Potřebujete je spíš opražit než dusit, protože opečený povrch přidá vývaru zemitou hloubku a lehký náznak karamelu. Mrkev nakrájejte na tenké nudličky, aby v misce zůstala svěží a lehce křupavá.

Když je vývar aromatický, stáhněte plamen na minimum a odeberte si do misky asi 200 ml horké tekutiny. V ní rozmíchejte miso pastu do úplného rozpuštění. Tím zabráníte tvorbě hrudek a hlavně miso nebudete vařit prudce, protože by ztratilo část své jemné fermentované chuti. Pak směs vraťte do hrnce, přidejte sójovou omáčku a rýžový ocet. Ochutnejte; vývar má být plný, ale ne přesolený, s jemnou kyselostí, která zvedne vůni hub.

Ramen nudle uvařte podle návodu jen do stavu al dente, obvykle 2–3 minuty. Převařené nudle by v polévce rychle měkly a ztratily pružnost, která je pro ramen tak typická. Po slití je krátce propláchněte horkou vodou, aby se neslepily, a rozdělte je do čtyř hlubokých misek. Na ně navršte houby a mrkev, zalijte horkým vývarem a dbejte na to, aby všechno bylo dobře prohřáté.

Vejce oloupejte a rozkrojte napůl, aby se žloutek jemně rozlil do polévky. Nakonec přidejte plátky jarní cibulky, které dodají svěží ostrý tón a vizuální kontrast. Hotový ramen podávejte ihned, protože jeho kouzlo je v teplotě a textuře: horký vývar, pružné nudle, měkký žloutek a houby se musí potkat ve stejný okamžik. Pokud chcete ještě výraznější miso profil, přidejte na závěr špetku opraženého sezamu nebo pár kapek chilli oleje.

💡 Tipy a doporučení:
Místo shiitake můžete použít žampiony, ale přidejte pár kapek sójové omáčky navíc pro hloubku chuti. Vývar skladujte zvlášť od nudlí, jinak se při uložení rozvaří. Skvěle funguje i s tofu nebo kukuřicí.