Dršťková polévka stojí a padá s kvalitně upraveným základem, proto začněte očistou a krátkým prohřátím drštěk. Pokud jsou už předvařené, stačí je dobře propláchnout a nakrájet na menší proužky, aby se v hotové polévce dobře jedly. Hovězí vývar přiveďte k jemnému varu a dršťky v něm nechte asi 10 minut táhnout, aby převzaly chuť a zároveň se znovu zjemnily. Tento krok polévku sjednotí a odstraní případný mdlý tón, který dršťky po předvaření mívají.

Na sádle zpěňte najemno nakrájenou cibuli do světle zlaté barvy. Cibule nesmí ztmavnout příliš, protože v dršťkové chceme sytou, ale ne spálenou chuť. Přidejte mouku a vytvořte tmavší jíšku, která polévku zahušťuje a dodá jí typickou hospodskou plnost. V této fázi vmíchejte sladkou i uzenou papriku jen na několik vteřin, aby se rozvoněla v tuku, ale nezhořkla; paprika se totiž při vysoké teplotě spálí velmi rychle.

Základ zalijte horkým vývarem a důkladně rozmíchejte do hladka. Přidejte bobkový list, kmín, rajčatový protlak a feferonku. Protlak polévce propůjčí jemnou kyselost a zaoblí paprikovou ostrost, zatímco kmín pomůže s trávením a dodá český charakter. Nechte základ zvolna bublat asi 20 minut, aby se mouka provařila a chuť papriky i cibule se spojila do jednoho celku.

Pak přidejte dršťky a vařte dalších 15 až 20 minut, dokud nejsou opravdu měkké a zároveň stále drží tvar. Pokud byste je vařili příliš dlouho, začaly by se rozpadat a polévka by působila těžce. Správná konzistence je taková, že lžíce projede polévkou s mírným odporem, ale tekutina zůstává sametová a ne kašovitá. V této chvíli přidejte sůl, pepř a utřený česnek, který patří až ke konci, aby nezhořkl ani neztratil štiplavost.

Majoránku promněte mezi dlaněmi a vmíchejte ji do polévky až úplně nakonec. Tím se uvolní její éterické oleje a vůně zůstane svěží, nikoli zatuchlá. Nakonec dochuťte octem; pár kapek dokáže zvednout celý profil polévky a zvýraznit masovou hloubku. Pokud je polévka příliš hustá, přidejte trochu vývaru, pokud řídká, nechte ještě pár minut odkrýt a lehce provařit.

Servírujte velmi horké, s čerstvým pečivem nebo plátkem chleba, který vydrží silnou chuť i hustotu polévky. Dršťková má být tmavě červená, voňavá po paprice, česneku a majoránce, a v ústech má zanechat dlouhý, příjemně pikantní dozvuk. Je to polévka, která zahřeje, nasytí a připomene nejlepší tradici českých vývařoven.

💡 Tipy a doporučení:
Místo části drštěk lze přidat kousek hovězího jazyka pro jemnější texturu. Skvělá je s lžičkou sterilovaných nakládaných feferonek navrch. Uskladnění je snadné: vydrží 2–3 dny a druhý den má ještě plnější chuť.