Kulajda stojí na rovnováze mezi kyselostí, jemností a houbovým aroma, proto si nejdřív připravte všechny složky přesně. Brambory oloupejte a nakrájejte na menší kostky, houby očistěte a větší kusy nakrájejte, kuřecí prsa na tenké plátky nebo kostky. Cibuli nasekejte najemno a kopr si ponechte na úplný závěr, aby neztratil svěžest. Vejce uvařte zvlášť natvrdo nebo připravte jako ztracená; pro domácí servis bývají natvrdo praktičtější.

V hrnci rozpusťte máslo a cibuli nechte zesklovatět do jemné sladkosti. Přidejte houby a krátce je restujte, dokud nepustí tekutinu a ta se zčásti neodpaří. Tím získají hlubší chuť a polévka nebude vodnatá. Poté přidejte kuřecí maso a jen ho lehce zatáhněte, aby si drželo strukturu a nevyschlo.

Zaprašte moukou a promíchejte. Zalijte horkým vývarem, přidejte bobkový list, sůl, pepř a brambory. Vařte na mírném varu přibližně 10 minut, dokud brambory nezměknou a polévka nezačne přirozeně houstnout. Správná kulajda má být krémová, ale stále tekutá; pokud je příliš hustá, dolijte trochu vývaru, pokud řídká, nechte ji ještě chvíli probublávat.

Když jsou brambory měkké a kuře hotové, přilijte smetanu. Nejprve ji zjemněte několika lžícemi horké polévky, aby se nesrazila, pak ji vraťte do hrnce. Přidejte ocet postupně, po malých dávkách, protože kyselost musí polévku oživit, ne přebít. Ochutnávejte průběžně; správně vyvážená kulajda má jemně nakyslou, krémovou a houbovou chuť v jedné linii.

Na závěr vmíchejte nasekaný kopr, ale už nevařte prudce. Kopr by měl zůstat svěží a aromatický, ne ztratit barvu. Vejce nakrájejte na poloviny nebo čtvrtky a vložte do misek až při servírování. Tím získá polévka slavnostnější vzhled a každá porce bude působit bohatěji.

Podávejte velmi horké s pečivem. Kulajda je nejlepší krátce po dovaření, ale i po odstátí chutná skvěle, pokud ji ohříváte pomalu. Druhý den bývá chuť ještě propojenější, stačí jen přidat trochu kopru a případně kapku octa na oživení.

💡 Tipy a doporučení:
Lesní houby lze nahradit žampiony, ale chuť bude jemnější. Ocet přidávejte po troškách, protože rozdíl mezi svěží a příliš kyselou kulajdou je velmi malý. Podávejte s pečivem nebo s krajícem chleba s máslem.