Krupky je vhodné propláchnout v několika vodách, aby se zbavily přebytečného škrobu i drobných nečistot. Poté je můžete krátce předvařit asi 10 minut v osolené vodě, což zkrátí finální čas polévky a zajistí, že zůstane příjemně na skus. Kuřecí stehna zbavte případného přebytku tuku a nakrájejte na menší kostky, aby se vařila rovnoměrně. Zeleninu oloupejte a nakrájejte na drobné kostky nebo tenké nudličky, podle toho, jak rustikální výsledný vzhled chcete.

V hrnci rozehřejte sádlo a cibuli na něm nechte zesklovatět. Přidejte kuřecí maso a zprudka ho krátce orestujte, jen aby se zatáhlo a získalo lehce bělavý povrch. Tím se v polévce vybuduje hlubší chuť, protože maso nepustí všechnu šťávu hned do vývaru. Poté přidejte mrkev, petržel a česnek a promíchejte, aby se zelenina obalila tukem a česnek se jen krátce rozvoněl.

Nasypte hladkou mouku a za stálého míchání ji nechte půl minuty opražit. Tento krok je starý český trik: mouka lehce zjemní a spojí polévku, aniž by chutnala syrově. Hned poté zalijte horkým vývarem a dobře rozmíchejte, aby nevznikly hrudky. Přidejte bobkový list, pepř a vařte na mírném varu asi 10 minut, dokud zelenina nezačne měknout.

Přidejte předvařené kroupy a pokračujte v pomalém vaření dalších 8–10 minut. Polévka by měla mít lehce zahuštěnou, ale stále tekutou konzistenci, kde kroupy plavou a jednotlivé komponenty jsou čitelné. Majoránku přidejte až ke konci, protože její vůně je citlivá na delší teplo a v závěru se rozvine nejlépe. Pokud by se vařila příliš dlouho, ztratila by svůj typický český charakter.

Když jsou všechny složky měkké, polévku ochutnejte a dolaďte solí. V případě potřeby můžete přidat trochu horké vody, pokud kroupy příliš nasály vývar. Konzistence má být sytá, ale ne těžká; polévka by měla v lžíci držet, ale ne stát. Na závěr vmíchejte petrželovou nať, která přidá svěžest a vyváží výraz majoránky.

Podávejte horké, nejlépe s chlebem nebo rohlíkem. Pokud polévku necháte odstát, kroupy ještě nabobtnají, proto je vhodné při ohřevu přidat trochu vývaru. Druhý den bývá chuť ještě propojenější a hutnější, což této polévce velmi sluší. Pro slavnostnější verzi můžete navrch přidat pár kapek rozpuštěného sádla s česnekem.

💡 Tipy a doporučení:
Krupky lze nahradit ječnými kroupami předvařenými z obchodu, čímž zkrátíte čas. Pokud chcete lehčí verzi, použijte kuřecí prsa místo stehen. Polévku skladujte bez zbytečného dolévání do lednice až 3 dny.