Brambory uvařte doměkka, slijte a ještě teplé je rozšťouchejte na hrubší pyré. To je důležité, protože právě brambory dodají placičkám měkkost a zároveň pomohou vázat směs bez zbytečného množství mouky. Cibuli nasekejte najemno a krátce ji orestujte na lžíci másla, aby změkla a ztratila syrovou štiplavost; v placičkách pak nebude rušit, ale jen podpoří chuť masa.

V míse smíchejte mleté kuře, brambory, vejce, strouhanku, cibuli, sůl, pepř a majoránku. Směs by měla být tvárná, ale ne suchá; když ji stisknete v dlani, musí držet pohromadě a nepadat. Pokud je příliš měkká, přidejte trochu strouhanky. Nechte ji alespoň 5 minut odpočinout, aby se tekutiny vstřebaly a placičky se při smažení nerozpadaly.

Tvarujte menší placičky, které se propékají rovnoměrně a zůstávají šťavnaté. Na pánvi rozehřejte olej s trochou másla na středně vysokou teplotu, asi 175 °C. Placičky opékejte 3–4 minuty z každé strany, dokud nejsou zlatohnědé a na dotek pružné. Když je pánev příliš horká, povrch se spálí dřív, než se střed stihne prohřát; při nižší teplotě budou nasávat tuk a ztratí lehkost.

Jablka nastrouhejte nahrubo a promíchejte s citronovou šťávou, křenem a zakysanou smetanou. Vznikne svěží příloha mezi salátem a dipem, která má jemně pikantní konec a zároveň přináší šťavnatost. Křen přidá ostrost, ale smetana ji zaoblí, takže nevystoupí agresivně. Tato kombinace je skvělá k masu, které je samo o sobě jemné.

Placičky nechte po usmažení krátce odpočinout na papíře, aby se zbavily přebytečného tuku. Podávejte je s jablečno-křenovou směsí a posypte pažitkou. Výsledkem je jídlo, které má českou duši, ale lehčí, moderní rytmus. Pokud chcete výraznější chuť, přidejte k masu lžičku dijonské hořčice ještě před tvarováním.

💡 Tipy a doporučení:
Místo jablek lze použít i hrušky pro jemnější sladkost. Placičky můžete upéct v troubě na 200 °C, pokud chcete méně tuku. Jablečno-křenovou směs připravte těsně před podáváním, aby jablka nezhnědla a zůstala svěží.