Kuřecí na smetaně s koprem a novými brambory
Lehce nakyslá smetanová omáčka s koprem má přesně ten typ české elegance, která umí být jemná i výrazná zároveň. Kuřecí maso v ní zůstává měkké a brambory nasávají její svěží, bylinkovou chuť. Je to skvělá volba pro ty, kdo milují klasiku, ale hledají něco méně těžkého než tradiční svíčkové omáčky.
Ingredience
- 600 g kuřecích stehen bez kosti
- 1 cibule
- 2 lžíce másla
- 1 lžíce oleje
- 1 lžíce hladké mouky
- 500 ml kuřecího vývaru
- 200 ml zakysané smetany
- 1 svazek čerstvého kopru
- 1 lžička soli
- 1/2 lžičky pepře
- 1 lžička cukru
- 1 lžíce citronové šťávy
- 800 g nových brambor
- 1 lžíce pažitky
Postup přípravy
Kuřecí maso očistěte a osušte, pak ho lehce osolte a opepřete. U tohoto typu omáčky je důležité, aby maso nebylo předem příliš ochucené, protože kopr i smetana mají jemnou, čistou chuť a snadno by se přebily. Brambory uvařte zvlášť v osolené vodě, aby si zachovaly tvar a přirozenou sladkost; menší kusy stačí 15–18 minut, podle velikosti.
V širším kastrolu rozpusťte máslo s olejem a na středním plameni opečte kuřecí maso z obou stran jen do lehkého zlatavého nádechu. Nepotřebujete hluboké opečení, protože cílem je připravit podklad pro omáčku a maso pak ještě dojít v její jemné páře. Jakmile je povrch zatažený, vyjměte maso stranou.
Do výpeku přidejte nadrobno nakrájenou cibuli a restujte ji asi 5 minut, aby zesládla, ale nezhnědla příliš tmavě. Přisypte mouku a krátce ji opražte, jen do okamžiku, kdy začne vonět po oříšcích. Poté zalijte vývarem a pečlivě rozmíchejte, aby omáčka byla hladká bez hrudek. Přiveďte k mírnému varu, vraťte maso do kastrolu a nechte ho dusit asi 15–18 minut, dokud nebude zcela měkké.
Zakysanou smetanu předem rozmíchejte s trochou horké omáčky, aby se teplotně srovnala a nesrazila. Pak ji vmíchejte zpět do hrnce spolu s cukrem a citronovou šťávou. Omáčku už nenechávejte prudce vařit; stačí ji jen zahřívat na velmi mírném plameni, protože vysoká teplota by smetanu mohla rozdělit. Správná konzistence je sametová, lehce tekutá a na lžíci drží v souvislé vrstvě.
Kopr nasekejte až těsně před servírováním, aby si uchoval svěží vůni. Většinu vmíchejte do omáčky, zbytek nechte na ozdobu. Brambory slijte, přidejte k nim pažitku a lehce je promíchejte s malým kouskem másla, aby byly lesklé a chutné i bez dalšího přelití.
Podávejte horké, s kuřetem přelitém omáčkou a bramborami na boku. Tento recept je ideální, když chcete jídlo působící lehce, a přesto dostatečně sytě. Pokud omáčka po odstání zhoustne, stačí ji při ohřevu zředit lžící vývaru nebo vody.
💡 Tipy a doporučení:
Místo zakysané smetany lze použít i podmáslí, ale přidávejte ho jen do už stažené omáčky. Kopr vždy krájejte nožem, ne mixérem, aby nezhořkl. Skvěle funguje i s vařenou mrkví jako druhou přílohou.