Maso nakrájejte na větší kostky a cibuli na jemno. V hrnci rozehřejte sádlo a cibuli pomalu restujte do tmavě zlaté barvy; právě cibule vytvoří základ, který nahradí složitou omáčku. Když cibule začne vonět sladce a lehce oříškově, přidejte maso, kmín, pepř a bobkový list. Maso krátce opečte, aby získalo barvu, a pak vše zalijte vývarem.

Přiveďte k varu a poté stáhněte teplotu tak, aby směs jen lehce probublávala. Duste asi 70 až 80 minut, dokud není maso měkké a omáčka lehce zahuštěná cibulí. Pokud je omáčka příliš řídká, můžete na závěr vmíchat trochu mouky rozmíchané ve studené vodě, ale jen pokud je to opravdu nutné. Lepší je nechat ji zredukovat přirozeně, protože tak si zachová čistší chuť.

Křenový salát připravte smícháním strouhaného křenu, octa, cukru, špetky soli a nasekaného kopru. Měl by být svěží, štiplavý a lehce nasládlý, aby vyvážil masovou plnost. Pokud je křen příliš ostrý, nechte ho pár minut stát s octem a cukrem; kyselina jeho ostrost zaoblí. Tato příloha je důležitá, protože po každém soustu pročistí patro a vrátí chuť k masu.

Brambory uvařte v osolené vodě a po scezení je promíchejte s máslem a trochou kopru. Podávejte na talíři maso s cibulovou šťávou, vedle brambory a malou porci křenového salátu. Toto jídlo má sílu v jednoduchosti: žádná přehnaná omáčka, jen dobře vedená cibule, kvalitní maso a výrazný, ale čistý kontrast. Je vhodné i pro běžný den, protože je snadné na přípravu a přitom chuťově velmi uspokojivé.

💡 Tipy a doporučení:
Křen přidávejte do salátu vždy až těsně před podáváním, aby neztratil ostrost. Místo kopru můžete použít petrželku. Výpek chutná skvěle i s krajícem čerstvého chleba.