Hovězí nudličky s paprikou a kysaným zelím
Rychlejší český talíř s hovězími nudličkami, paprikou a kysaným zelím má příjemnou kyselost a výraznou masovou chuť. Je ideální pro všední oběd, když chcete něco sytého, ale ne těžkopádného. Zelí dodá svěžest a jídlo díky němu působí živě a lehce pikantně.
Ingredience
- 700 g hovězího zadního
- 1 cibule
- 2 lžíce oleje
- 1 červená paprika
- 1 zelená paprika
- 250 g kysaného zelí
- 2 stroužky česneku
- 1 lžička sladké papriky
- 1 lžička kmínu
- 200 ml hovězího vývaru
- 1 lžíce hladké mouky
- sůl a pepř
- 1 lžíce nasekané petrželky
Postup přípravy
Hovězí zadní nakrájejte na tenké nudličky, aby se při rychlém restování stihlo zatáhnout a zůstalo šťavnaté. Kysané zelí lehce vymačkejte, pokud je příliš kyselé nebo mokré, aby nezředilo omáčku. Papriky nakrájejte na proužky a cibuli najemno; tento recept stojí na rychlém tempu a přesné práci, takže je dobré mít vše připravené předem.
Na rozpálené pánvi nebo v hlubší pánvi s olejem maso krátce orestujte ve vyšší teplotě, zhruba 180 až 190 °C na povrchu pánve. Pracujte po menších dávkách, aby se maso nepářilo. Když se zatáhne a lehce zhnědne, vyjměte jej stranou. Do stejné pánve přidejte cibuli a papriky a restujte jen do změknutí; papriky mají zůstat barevné a lehce pevné, ne rozvařené.
Vmíchejte česnek, kmín a sladkou papriku, promíchejte a hned podlijte vývarem. Tím se uvolní připečené chutě z pánve a vznikne základ omáčky. Přidejte zelí a vraťte maso. V této chvíli by směs měla být dostatečně šťavnatá, ale ne vodnatá; pokud je příliš hustá, přilijte trochu vývaru, pokud řídká, nechte ji chvíli odpařovat.
Přiklopte a duste na mírném ohni přibližně 20 až 25 minut, aby se maso prohřálo a zelí změklo, ale neztratilo svěží kyselost. Pokud chcete jemnější konzistenci, můžete lžíci mouky rozmíchat v troše studené vody a vmíchat ji ke konci. Krátké provaření je nutné, aby omáčka nepůsobila moučně a chutnala čistě.
Ochutnejte a dolaďte solí a pepřem. Kysané zelí často přináší dost vlastní slanosti i kyselosti, takže s dochucením nespěchejte. Správný výsledek má být vyvážený: maso výrazné, papriky sladké a zelí svěží, ale ne agresivní. Petrželka na závěr přidá barvu i lehký bylinkový tón.
Podávejte s rýží, která zachytí šťávu a nechá vyniknout kyselost zelí i sladkost paprik. Jídlo je výborné i druhý den, protože chutě se propojí a omáčka získá plnější charakter. Pokud chcete ještě českější ráz, nahraďte část rýže vařenými bramborami.
💡 Tipy a doporučení:
Zelí můžete krátce propláchnout, pokud je příliš ostré. Pro jemnější verzi přidejte lžíci zakysané smetany až na talíř. Jídlo skladujte odděleně od rýže, aby příloha nezvlhla.