Maso nakrájejte na větší kostky, aby při pečení neztratilo šťavnatost. Cibuli krájejte nahrubo; v tomto receptu se má rozpadnout do šťávy a vytvořit základ, který se spojí s výpekem do jednoduché, ale plné omáčky. Česnek utřete se solí, aby se lépe rozprostřel v tuku a nezůstal na jazyku syrově ostrý.

V pekáči rozpusťte sádlo a na něm maso krátce opečte. Přidejte cibuli, kmín, papriku a česnek, promíchejte a vše nechte v troubě předehřáté na 180 °C krátce chytit barvu. Tím se vytvoří základ chuti, který by na plotně vyžadoval častější míchání. Jakmile cibule začne hnědnout a maso se zatahuje, podlijte vývarem.

Pekáč přiklopte nebo zakryjte alobalem a pečte asi 70 až 90 minut. Občas maso promíchejte a přelijte šťávou z dna, aby se povrch nevysušil. Správně upečený hovězí vrabec je měkký, ale stále má pevnější strukturu než dušená kližka; měl by být šťavnatý a lehce zlatavý na okrajích.

Ke konci pečení smíchejte lžíci mouky s trochou studené vody a vmíchejte ji do šťávy, pokud potřebujete lehké zahuštění. Pečte ještě 10 minut bez pokličky, aby se omáčka sjednotila a získala lesk. Ocet přidejte až úplně na závěr, protože jeho úkolem je jen zvednout chuť a odlehčit tuk, ne dominovat.

Majoránku promněte mezi dlaněmi a přidejte ji do horké šťávy těsně před podáváním. Vůně majoránky se tak otevře naplno a jídlo dostane typicky český podpis. Pokud se vám zdá omáčka příliš hutná, přilijte pár lžic horkého vývaru; pokud je naopak řídká, nechte ji bez pokličky krátce zredukovat.

Podávejte s vařenými bramborami, šťouchanými bramborami nebo s chlebem, který nasaje cibulovou šťávu. Pažitka na závěr dodá svěží tón a barvu. Jídlo je výborné hned po upečení, ale druhý den chutná ještě výrazněji, protože kmín, cibule a hovězí se propojí do plnějšího celku.

💡 Tipy a doporučení:
Místo octa můžete použít pár kapek citronové šťávy. Pokud máte rádi výraznější chuť, přidejte do základu lžičku plnotučné hořčice. Zbytky skladujte v lednici a při ohřevu přidejte trochu vody, aby se výpek nevysušil.