Rohlík nejprve nakrájejte nebo natrhejte a zalijte mlékem, aby se nasákl, změkl a později v sekané fungoval jako jemná pojistka proti vysušení. Mleté hovězí vyndejte z lednice alespoň deset minut před zpracováním; studené maso se sice lépe drží, ale při pečení potřebuje o něco delší dobu, aby se prohřálo rovnoměrně. Cibuli nakrájejte najemno a na másle ji krátce zesklovatěte, jen do okamžiku, kdy ztratí syrovou ostrou chuť, ale ještě nezačne hnědnout.

Do mísy vložte maso, vyždímaný rohlík, vejce, hořčici, česnek, majoránku, sůl, pepř i vychladlou cibuli. Směs zpracovávejte rukama, ale ne déle než dvě až tři minuty, protože příliš dlouhé míchání by ji zhutnilo a výsledná sekaná by byla drobivá a tuhá. Když drží pohromadě, ale stále působí vláčně, je v ideálním stavu. Pokud je příliš řídká, přidejte jen trochu strouhanky, ne více, než je nutné.

Troubu předehřejte na 180 °C. Z hmoty vytvarujte podlouhlý bochník a přeneste jej na plech vymazaný olejem nebo vyložený pečicím papírem. Povrch lehce potřete olejem, aby se při pečení vytvořila tenká kůrka a sekaná zůstala šťavnatá uvnitř. Není-li povrch uhlazený, drobné praskliny nevadí; naopak v nich vznikne víc chutné kůrky.

Pečte přibližně 45 až 55 minut, podle výšky bochníku. V polovině pečení můžete sekanou potřít směsí hořčice a kapky vody, která vytvoří pikantní glazuru a dodá povrchu lesk. Správně upečená sekaná má vnitřní teplotu kolem 70 °C a po vpichu pustí čirou šťávu, ne krvavou. Pokud začne příliš tmavnout, zakryjte ji volně alobalem.

Po vytažení nechte maso 10 minut odpočinout, aby se šťávy vrátily zpět do vláken a při krájení nevytekly na prkénko. Teprve pak krájejte na plátky široké zhruba jeden a půl centimetru. Odpočinutí je u sekané zásadní, protože horká struktura je křehčí, než se zdá, a okamžité krájení by ji zbytečně rozpadlo.

Podávejte s vařenými nebo pečenými bramborami a posypte petrželkou. Skvěle se hodí i okurka nebo kyselá zelenina, která odlehčí bohatost masa a hořčice. Zbytky sekané jsou výborné studené do chleba, protože přes noc chutě ještě prolnou a maso zůstane kompaktní.

💡 Tipy a doporučení:
Rohlík lze nahradit starším toustovým chlebem bez kůrky. Pokud chcete výraznější chuť, přidejte do směsi lžičku jemně nasekaných sterilovaných okurek. Sekanou skladujte zabalenou v lednici až 3 dny a před podáváním ji lehce ohřejte v troubě.