Fazole slijte a propláchněte, aby byly čisté a bez zbytků nálevu, který by mohl zbytečně zředil výslednou chuť. Papriky nakrájejte na proužky, cibuli na tenké plátky a rajčata na kostičky. U leča je důležité mít vše připravené předem, protože tepelné zpracování je rychlé a není čas mezitím něco dohánět.

Na větší pánvi rozehřejte olej a cibuli na něm nechte zesklovatět. Potom přidejte papriky a restujte je na středním plameni tak, aby změkly, ale stále si držely tvar a neproměnily se v kaši. Tento krok trvá asi 6 až 8 minut a je klíčový pro to, aby lečo nebylo vodnaté, ale mělo příjemně šťavnatou strukturu.

Přidejte sladkou i uzenou papriku, rychle promíchejte a hned vmíchejte rajčata. Paprika se nesmí přepálit, proto je potřeba pracovat svižně a neponechat koření na prázdné horké pánvi. Rajčata pustí šťávu a vytvoří jemný základ, který propojí papriky do souvislé omáčky.

Jakmile rajčata změknou, přidejte fazole a majoránku a vše krátce prohřejte. Dochutťe solí a pepřem, přičemž mějte na paměti, že fazole vstřebají část chuti a směs by měla být o něco výraznější, než jak byste ji chtěli na talíři. Cílem je lehce zahuštěné lečo, které drží na lžíci a neplave v tekutině.

Vejce rozšlehejte v misce a vlijte do pánve, kde je za stálého míchání nechte srazit do měkkých nudliček nebo jemné omelety, podle preference. Pokud chcete krémovější výsledek, odstavte pánev dříve, protože vejce ještě chvíli dojdou zbytkovým teplem. Správně připravené vajíčko má být měkké a vláčné, ne gumové.

Lečo podávejte s čerstvým chlebem, který zachytí omáčku a doplní sladkost paprik. Jídlo chutná nejlépe hned po dovaření, kdy je zelenina ještě lehce pružná a barvy jsou nejživější. Pokud chcete ostřejší verzi, přidejte špetku chilli, ale jen jemně, aby nezanikla česká paprika a majoránka.

💡 Tipy a doporučení:
Pro výraznější chuť přidejte lžíci zakysané smetany až na talíři. Lečo se dá skladovat 2 dny, ale vejce je nejlepší vmíchat až při ohřevu. Podávejte s opečeným chlebem nebo domácí bagetou.