Žlutý hrách propláchněte a ideálně jej na 30 minut namočte, pokud máte čas, protože se tím zkrátí vaření a kaše bude jemnější. Pak jej vařte v 700 ml vody asi 25 minut, dokud se nezačne přirozeně rozpadat. Správně uvařený hrách je měkký, ale stále má lehkou škrobovou plnost, která po rozmačkání vytvoří krémový základ.

Šalotky rozkrojte napůl, položte na plech, zakápněte olejem a pečte při 190 °C asi 15 minut. Pečením získají sladkost a měkkost, která krásně kontrastuje s luštěninovou zemností hrachu. Když okraje zkaramelizují a středy změknou, jsou připravené.

Uvařený hrách slijte jen částečně, část tekutiny si ponechte. Poté vmíchejte máslo, sůl, pepř a majoránku a vše vyšlehejte nebo rozmačkejte do hladké, ale ne úplně úplavé konzistence. Kaše má být hustá tak, aby na lžíci držela tvar, ale po přejetí lžící vytvářela sametové vlny.

Na ztracená vejce přiveďte vodu téměř k varu, tedy asi na 85 až 90 °C, a přidejte ocet. Vejce rozklepněte do hrníčku a opatrně je vylijte do vody, kde se bílky obepnou kolem žloutku za 3 až 4 minuty. Právě ocet pomáhá bílku rychleji zpevnit, takže vejce zůstane hezky kompaktní.

Chléb opečte nasucho, aby získal křupavý okraj a mohl posloužit jako podklad pro kaši. Na talíř naneste hrachovou kaši, přidejte pečenou šalotku a na vrch položte ztracené vejce. Když se žloutek po rozkrojení spojí s kaší, vznikne bohatší, téměř omáčkový efekt.

Před podáváním vše posypte pažitkou. Jídlo je nejlepší horké, protože hrachová kaše i vejce ztrácejí svou jemnost s každou minutou chladnutí. Pokud chcete výraznější chuť, přidejte pár kapek octa i do kaše, ale jen opatrně, aby nepřebil sladkost šalotek.

💡 Tipy a doporučení:
Kaši lze zjemnit lžící zakysané smetany, pokud chcete krémovější texturu. Ztracená vejce připravujte až těsně před servisem, jinak ztratí tvar. Výborné je i s křupavou slaninou, pokud nevadí masová varianta.