Fazole slijte a propláchněte, aby byl základ co nejčistší a nebyl zatížen slaným nálevem. Kysané zelí podle potřeby lehce překrájejte, aby se lépe míchalo s fazolemi a nevláknilo se na talíři. Pokud je zelí příliš kyselé, krátce ho propláchněte, ale jen jemně, aby neztratilo charakter.

V kastrolu rozpusťte sádlo a na něm pomalu smažte jednu cibuli nakrájenou na tenké plátky. Cibule má zlátnout postupně, ideálně při střední teplotě, aby získala sladkost a zároveň křupavost. Když je sytě zlatá až hnědá, odložte ji stranou; právě v této fázi má největší chuť a nejhezčí vůni.

Do stejného kastrolu dejte druhou cibuli, zelí, kmín, bobkový list a lžíci vody. Zelí nechte 10 až 12 minut dusit pod pokličkou, aby změklo a ztratilo ostrou syrovost, ale zůstalo lehce pružné. Kmín je důležitý, protože propojuje fazole se zelím a dodává jídlu klasický český profil.

Poté přidejte fazole, sůl, pepř a ocet. Ocet použijte až na konci dušení, protože příliš brzy by zpomalil změkčení a chuť by byla méně vyvážená. Směs krátce prohřejte bez pokličky, aby se přebytečná tekutina odpařila a fazole se obalily kyselým, lehce lesklým základem.

Vařené brambory rozmačkejte jen nahrubo nebo je nechte v celku, podle toho, zda chcete rustikálnější nebo jemnější přílohu. Lehce je osolte a přidejte část pažitky, aby měly svěží závěr. Brambory jsou tady důležité, protože změkčují výraz zelí a dávají talíři tradiční, domácký charakter.

Na talíř dejte brambory, na ně fazole se zelím a navrch hromádku smažené cibulky. Při servírování musí cibulka zůstat křupavá, proto ji přidávejte až úplně na závěr. Kombinace jemných fazolí, kyselého zelí a sladké cibule vytváří překvapivě vyvážený talíř, který stojí na jednoduchosti a přesném dochucení.

💡 Tipy a doporučení:
Místo sádla můžete použít řepkový olej, ale chuť bude méně tradiční. Zbytky uchovávejte odděleně, aby cibulka nezvlhla. Výborně chutná s hořčicí nebo čerstvým chlebem.