Hnědou čočku propláchněte a uvařte v osolené vodě doměkka, což trvá zhruba 20 až 25 minut. Na rozdíl od červené čočky si drží tvar, a proto je ideální do nákypu, kde potřebujete strukturu, nikoli rozpadlou kaši. Po uvaření ji slijte a nechte krátce odpařit, aby směs nebyla zbytečně vodnatá.

Kořenovou zeleninu nakrájejte na drobné kostičky a na pánvi ji krátce orestujte na oleji spolu s cibulí. Cílem je zeleninu jen lehce změkčit a podtrhnout její přirozenou sladkost, nikoli ji úplně dusit. Když okraje začnou zlátnout, vyjměte pánev z tepla a nechte směs chvilku vychladnout, aby se při míchání s vejci nesrazila.

V míse spojte čočku, zeleninu, vejce, zakysanou smetanu, sýr, strouhanku, majoránku, sůl a pepř. Směs má být soudržná a vlhká, ale ne tekutá; když ji stisknete lžící, měla by držet tvar a pomalu se vracet zpět. Pokud je příliš řídká, přidejte ještě trochu strouhanky, protože ta nasaje přebytečnou vlhkost a zároveň pomůže vytvořit pevnější řez.

Připravenou hmotu přendejte do vymazané zapékací formy a povrch zarovnejte vlhkou lžící. Na vrch můžete lehce zakápnout olejem, aby se při pečení vytvořila jemně zlatá krusta. Pečte v troubě předehřáté na 185 °C asi 25 minut, dokud okraje neztuhnou a vršek nezačne vonět po sýru a majoránce.

Správně upečený nákyp poznáte tak, že střed je pevný, ale při zatřesení formou stále lehce pruží. Po vytažení nechte jídlo 5 až 10 minut odpočinout, aby se řezy nerozpadaly a čočkový základ zpevnil. Tento odpočinek je důležitý stejně jako pečení, protože u nákypů rozhoduje o výsledné čistotě porce.

Podávejte s kyselými okurkami, které ostrým tónem vyváží jemnost čočky a sýra. Pokud chcete lehčí verzi, můžete část sýra nahradit bylinkami a podávat s listovým salátem. Nákyp chutná výborně i studený, takže je vhodný na druhý den do krabičky.

💡 Tipy a doporučení:
Místo hnědé čočky lze použít zelenou čočku beluga, která udrží ještě více struktury. Nákyp skladujte v chladu až 3 dny a před podáváním jej krátce prohřejte v troubě. Skvělý je i s jogurtovým dipem s koprem.